综合莓果口味无油贝果

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贝果是一款制作相对简单并且花费时间少的面包。外皮香脆，内里柔韧，除了直接作为主食面包食用，也可以搭配不同夹馅做成三明治。操作过程中的收口，煮贝果是两个重点部分。材料配方中加入了大量混合莓果果茸，莓果类香气独特并且富含大量维生素C，是我们摄入维生素C的优质食物来源。此配方一次可制作10个

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1小时以上 | 切墩(初级)

贝果面团

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高筋面粉 450g

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全麦粉 50g

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干酵母 2.5g

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盐 4g

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蜂蜜 18g

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蓝莓+覆盆子果茸 143g

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水 160g

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煮贝果糖水

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水 1000g

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蜂蜜 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.揉面缸中先加入水，混合果茸，酵母。再加入粉类，盐，蜂蜜（果茸可以买成品，也可以用新鲜/冷冻莓果打成果泥后过筛使用）
步骤2/16 点击查看大图
2.揉成光滑面团即可。装入发酵盒盖盖或覆盖保鲜膜，室温下松弛3min
步骤3/16 点击查看大图
3.分割成80g/个的面团，收圆后收口向下，表面薄薄喷些水雾，盖盖或覆盖保鲜膜室温下松弛3min
步骤4/16 点击查看大图
4.松弛好的面团取出按扁后用擀面杖擀长，翻面，卷起（配方面团会偏干，随时记得盖好保鲜膜）
步骤5/16 点击查看大图
5.卷好的面团收口向下，薄薄喷一层水雾后，继续覆盖保鲜膜室温松弛3min
步骤6/16 点击查看大图
6.烤盘内铺上提前裁好的硅油纸备用
步骤7/16 点击查看大图
7.将松弛好的面团搓长至25cm左右，收口处向上，一端按扁，用擀面杖擀宽成片状，另一端略细略尖。
步骤8/16 点击查看大图
8.擀成片状的一端包住尖头，收口处捏紧，一定要捏紧！！！不然煮和烤的时候就会爆开
步骤9/16 点击查看大图
9.始终保持收口接缝处向上。中间的接缝不要太靠外，否则烤的时候会在边缘有开裂
步骤10/16 点击查看大图
10.整形好的贝果摆放在提前准备好的油纸上。发酵箱设置36℃，发酵30min（距离发酵结束还有15分钟时开始210℃预热烤箱）
步骤11/16 点击查看大图
11.水和蜂蜜加热至蜂蜜融化，容器底部开始出现细密小气泡即可（水不是烧开的，可以用手试一下水温，然后记住这种温度）
步骤12/16 点击查看大图
12.发酵好的贝果放入热水，正反面各煮10s（发酵好的贝果是漂浮着的，如果马上沉底了说明发酵不足，要再发酵一会）
步骤13/16 点击查看大图
13.煮好的贝果用滤网捞出，控一控水分之后间隔开摆放在铺好油纸或油布的烤盘上。
步骤14/16 点击查看大图
14.放入烤箱中层，转200℃烘烤15min（中间可以把烤盘转个方向确保上色均匀。另外我用是风炉，普通烤箱不可以同时烤两盘）
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15.出炉后及时转移到晾架上晾凉就可以了~
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16.我试着涂了些柠檬酱搭配着吃，口感也不错哦，很清新的感觉。

步骤4/16

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小贴士

1.唠叨无数次，烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！ 2.作者身处北方，很干燥。南方小伙伴做的时候可以预留出10g水，根据面团状态再行添加 3.煮贝果的水一直维持在底部出现细密小气泡时的大致温度。所以步骤里让大家用手感受一下水温并记忆。水一定不要持续一直加热。水温过高一样会裂 4.【常见问题分析】 a.烤好的贝果表面不光滑：发酵过度/烘烤不足/煮的太久 b.烤好的贝果爆口：发酵不足/收口没有捏紧/水温过高/面团搅拌过度筋度过高

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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