等不及冷藏就要吃光的| 乳酪蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

6寸心型模具

、

奶油奶酪 150克

、

牛奶 115克

、

黄油 30克

、

蛋黄 3个（60g）

、

蛋白 3个（105g）

、

细砂糖 60克

、

玉米淀粉 15克

、

低筋面粉 10克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、先将奶油奶酪和黄油倒在一个盆里，软化状态，搅拌混合一下
步骤2/15 点击查看大图
2、倒入牛奶
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3、将盆坐到热水锅里搅拌，搅拌细腻丝滑状
步骤4/15 点击查看大图
4、加入蛋黄，搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
5、将盆从水中取出，筛入淀粉和低筋面粉，搅拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
、重新将盆坐到热水锅中，盆底的水不要烧开，6、重新将盆坐到热水锅中，盆底的水不要烧开，80度的样子。不停搅拌蛋黄糊，直到蛋黄糊糊化，将盆取出80度的样子。不停搅拌蛋黄糊，直到蛋黄糊糊化，将盆取出
步骤7/15 点击查看大图
7、蛋白中加入柠檬汁和所有糖
步骤8/15 点击查看大图
8、开高速打
步骤9/15 点击查看大图
9、打到如上图状态（湿性发泡）
步骤10/15 点击查看大图
10、将蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
11、拌的手法是：快速抄底翻拌
步骤12/15 点击查看大图
12、将面糊倒入模具中，不要超过9分满
步骤13/15 点击查看大图
13、用深烤盘，里面注水，模具放入水中，送入预热好的烤箱，140度80分钟左右，多10分钟少10分钟问题都不大。想要顶上黄一点的话，最后10分钟稍微加下顶火。
步骤14/15 点击查看大图
14、如果使用的是活底模具，需要用锡纸包严实模具的底部，防止渗水
最后一步点击查看大图
15、烤好后过几分钟，蛋糕就会与模具边缘自动脱离，蛋糕可以出模了。建议冷藏后再食用，口感更好，味道也更好。