木薯粉版红糖马拉糕

浏览 47.6万 · 收藏 2927 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

马拉糕，一款比较传统的糕点，经常出现在广东的茶楼中。马拉糕的做法有多种，传统的马拉糕做法比较复杂，需要较多的材料，需要面种，需要长时间的发酵等。家庭中制作马拉糕一般选用简单的做法即可。就如我今天做的这款马拉糕，虽然材料简单，做法简单，木薯粉的加入，使得成品非常不错，Q弹松软，组织媲美棉花蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼糕点用小麦粉 200克

、

木薯淀粉 100克

、

红糖粉 100克

、

酵母粉 3克

、

无铝泡打粉 2克

、

热水 270克

、

色拉油 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料集合。红糖我用的是红片糖自己切的，红片糖颜色比较浅，大家喜欢颜色深的可以用古法红糖。配方里我用到了一百克的红糖片，这个甜度我觉得适中。
步骤2/18 点击查看大图
红糖里倒入270克热水，把糖充分融化，如果有颗粒则把颗粒过滤掉。
步骤3/18 点击查看大图
200克金龙鱼臻选糕点用小麦粉，加100克木薯淀粉，以及三克酵母粉，两克无铝泡打粉，倒到大盆里搅拌均匀。这款糕点粉无论做蛋糕还是其他糕点都非常不错，做包子也是非常喧软。
步骤4/18 点击查看大图
把它们搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
红糖水温度降低到35度左右之后，倒人入面粉中，边倒边搅拌，把面糊搅拌细腻无颗粒，提起面糊成线状滴落。如果怕有颗粒可以给面糊过一下筛。
步骤6/18 点击查看大图
搅拌好的面糊盖上盖子或保鲜膜，进行发酵。
步骤7/18 点击查看大图
让面糊发酵成原来的两倍左右。我的盆里有刻度，面糊搅拌好刚好是0.5L，现在发酵好是1L。室温27度发酵一个多钟头。
步骤8/18 点击查看大图
最后倒入20克色拉油，没有色拉油用玉米油也可以。
步骤9/18 点击查看大图
把面糊充分搅拌均匀。不用讲究什么手法，放心搅拌消泡。
步骤10/18 点击查看大图
搅拌好面糊又回到最初的高度。
步骤11/18 点击查看大图
用一个深盘，内部抹上一点油。把面糊提高了倒入盘中，这样又可以把面糊中的大气泡消除。
步骤12/18 点击查看大图
锅里倒入足量的水，烧热，40度左右关火。把面糊放入锅中盖上盖子，进行最后醒发15分钟。
步骤13/18 点击查看大图
醒发好的面糊有长高一半左右，换上竹盖子，先大火15分钟再转中火15分钟。也可以全程大火25分钟。如果你用的是玻璃盖，那就给面糊盘子包上保鲜膜，以防水蒸气滴到面糊中造成死面。
步骤14/18 点击查看大图
开盖咯！哈哈……我放的水少了，时间到水也干了。所以蒸的时间比较长，水一定要放足。
步骤15/18 点击查看大图
还是有几个泡眼。中间要爆开还没爆开。如果全程大火就应该爆开了。
步骤16/18 点击查看大图
稍微放凉一下，按按四周很容易就可以拿出来了，底部都可以看到非常细腻。
步骤17/18 点击查看大图
切开看看，还不错吧？组织非常细腻。都可以媲美棉花蛋糕了！
最后一步点击查看大图
非常松软Q弹，口感很不错哦！你也赶快来试试吧！没有什么难度，做起来很简单！