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一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法

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一口爆汁的咸蛋黄鸡翅

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这次的鸡翅，我是以烤代煎了。烤箱相比煎锅来说比较少油，尤其是做翅根。而且也不用一直站在边上翻面，省心省力。两种方法都可以做。烤鸡翅嫩，煎鸡翅酥，看你更喜欢哪种了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

咸蛋黄 4枚

、

鸡翅 10只

、

姜 5片

、

料酒 15克

、

薄盐生抽 15克

、

盐 5克

、

淀粉 20克

、

白酒（可不用） 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡翅加料酒、生抽各两大勺（约15克左右）、适量盐、4-5片姜，抓匀后放冰箱里过夜腌一宿。其实腌3、4个小时也可以，不过过夜更方便。
步骤2/9 点击查看大图
取出之后，用剪子在靠近翅根部位划一圈，再用剪子往下撸成小肉锤。这样做出来好看，裹蛋黄时比较集中。
步骤3/9 点击查看大图
鸡翅裹干淀粉（玉米淀粉最佳），刷薄薄一层油，头用锡纸包一下避免烤糊。180度上下火，烤20-25分钟。
步骤4/9 点击查看大图
家里没有烤箱的，换煎锅中小火煎20分钟左右也可以。不过煎就比较适合翅中，翅根会比较费油。
步骤5/9 点击查看大图
咸蛋黄加一点白酒去腥，冷水上蒸锅蒸10分钟，取出用勺子碾碎。我买的生蛋黄，所以需要先蒸熟才好碾碎。如果是从咸鸭蛋里剥出来的蛋黄，就直接碾碎不用再蒸了。
步骤6/9 点击查看大图
热锅放油，把蛋黄炒出泡泡之后下鸡翅。这时候都是熟的，裹匀就可以了。
步骤7/9 点击查看大图
全程中小火，避免糊锅。
步骤8/9 点击查看大图
入口先是绵密的蛋黄味儿，接着鸡翅一口爆汁，香酥有嚼劲。
最后一步点击查看大图
咸蛋黄真是治愈又邪恶的食材。就这样让人在满足中收获了脂肪。

小贴士

我用的薄盐生抽，颜色浅且不咸。用量可根据自家的生抽酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

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