酸菜鱼
关键是腌鱼片,调汤汁。
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步骤1/15
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鱼洗净,特别是内腔黑膜洗净,斩下鱼头,剖成两半,然后用快刀片出上下两片鱼肉,剩下鱼骨剁成让三指宽鱼骨段与鱼头同腌,鱼肉片成薄片单独腌制。
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步骤2/15
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鱼头,鱼骨用水泡血水五分钟。
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步骤3/15
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鱼片用料酒,盐同方向抓匀,腌五分钟。
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步骤4/15
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鱼骨鱼头用水冲洗两遍,洗净放少许盐、姜片、料酒腌。
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步骤5/15
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鱼片用水冲洗干净,冲三遍。
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步骤6/15
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鱼片控水干净,放入料酒、白胡椒、鸡精少许,同方向抓两分钟,再放蛋清拌匀,再加入淀粉少许,同方向再抓四五分钟。
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步骤7/15
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酸菜凉水洗净,开水焯烫,放少许油煸炒,盛出来备用。
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步骤8/15
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放油,油热放葱姜蒜末,放入鱼头鱼骨双面煎香,约三分钟。
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步骤9/15
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煸香的鱼骨加入热水适量。水沸腾后加半碗白醋,三勺白糖看汤量,鸡精,盐,调味。
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步骤10/15
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加酸菜。
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步骤11/15
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水开后两分钟,捞出鱼骨和酸菜入盆,尽量捞净。
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步骤12/15
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大火烧开剩下的鱼汤,下鱼片。
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步骤13/15
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汤费两分钟后,用勺子推底,尽量保证鱼片的完整性,三分钟后肉熟,将鱼片连汤一起倒入酸菜和鱼骨上,再放葱姜蒜末,香葱,花椒,麻椒,辣椒,花生碎或芝麻。
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步骤14/15
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锅热放油,热油,非常热的时候浇调料。
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最后一步
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撒香菜,上桌。
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发布于 2020-04-30
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