酸菜鱼
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步骤1/10
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鲤鱼一条清洗干净
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步骤2/10
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头部齐切一刀,尾部两公分处齐切一刀
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步骤3/10
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轻轻拍打鱼身几下,鱼皮下有个白色腥线头,慢慢拉出。
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步骤4/10
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顺着脊背切开,劈开两半,顺着鱼骨剔下鱼肉
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步骤5/10
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从鱼尾部斜刀片鱼片,鱼片约厚0.3厘米,第一刀不切断,第二刀切段,就成蝴蝶型鱼片了
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步骤6/10
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30克淀粉、5克胡椒粉、10克盐、30毫升料酒把鱼片抓匀腌制半小时
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步骤7/10
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鱼骨,鱼头劈开单独腌制,料同鱼片,我同时还做了口水鱼片,所以有两条鱼的鱼骨
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步骤8/10
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热锅下油50克,放入姜丝,花椒,葱碎,辣椒煸炒出香味后放酸菜继续煸炒,放点白醋,不需要太多,看自己喜欢的酸度,放入足够没过鱼的水烧开。
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步骤9/10
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令取锅烧开水,将鱼片逐片下锅,不要翻动,火也不要大,用水温把鱼烫熟,捞出鱼片,再将鱼骨鱼头一起放进锅内,大火两分钟,看鱼头没有血红就熟了捞出。
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最后一步
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把焯过水的鱼倒入酸菜汤锅里煮两分钟装盘,酸菜鱼就做好啦,鲜香华嫩的鱼肉酸爽开胃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-04
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