厨房小白也能一次成功，茉莉橙香茶奶冻

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刚开始做烘焙的时候，总是容易被戚风戚风，被面包折磨，其实，冷藏类的甜品不少都是简餐操作但是却好吃不腻的，比如慕斯、奶冻等。这款茉莉橙香茶奶冻，有茉莉花茶的清新和橙子的芬芳，茶冻Q滑，奶冻香甜，非常值得一试哟

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1小时以上 | 切墩(初级)

红茶茶叶约2克

、

茉莉花茶茶包 1个（约2克）

、

热带水果茶包 60克

、

开水 200克

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牛奶 200克

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橙子 5个

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白砂糖 20克+20克+15克

、

吉利丁 2片+2片+1片或者25克（10克+10克+5克）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
茶叶和茶包用开水焖煮或者泡3-5分钟，泡出茶汤的颜色和风味，泡茶间隙将吉利丁用冷水浸泡
步骤2/15 点击查看大图
将泡好的茶水过滤，加入20克糖搅拌均匀，放入10克冷水浸泡后的吉利丁，搅拌至融化，放凉到常温
步骤3/15 点击查看大图
降温过程，把慕斯圈用保鲜膜包好，避免漏泄
步骤4/15 点击查看大图
倒入常温的茶汤吉利丁液
步骤5/15 点击查看大图
放入冰箱冷藏一小时
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冷藏期间准备牛奶吉利丁液：牛奶+20克糖隔水加热至温热，加入冷水浸泡后的吉利丁，搅拌至融化，降至常温
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取出已经基本凝固的茶冻，倒入牛奶吉利丁液
步骤8/15 点击查看大图
继续冷藏1小时
步骤9/15 点击查看大图
冷藏期间可以准备橙汁，我用了3个橙子挤汁，约100克橙汁，剩下的橙子去皮切成厚的圆片
步骤10/15 点击查看大图
隔热水加热，加入15克糖和泡好的吉利丁，搅拌至融化，降至常温
步骤11/15 点击查看大图
取出冷藏好的茶奶冻，铺上切好的橙肉
步骤12/15 点击查看大图
倒入常温橙汁吉利丁液，摇晃一下让液体均匀铺开，淹没橙肉，表面用保鲜膜密封（避免串味），继续冷藏
步骤13/15 点击查看大图
冷藏4小时以上，我隔了一晚上，取出后撕去表层保鲜膜，用热毛巾敷一下慕斯圈外围或者用吹风机吹一下，便于脱模
步骤14/15 点击查看大图
当当当，分切就可以吃了
最后一步点击查看大图
切之前准备一杯开水和干净的餐具毛巾，先把刀放入热水烫一下，用毛巾迅速擦干后再切，每切一刀重复一次，切面会更平滑好看

步骤4/15

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小贴士

吉利丁使用小常识： 1、吉利丁使用吉利丁片或者吉利丁粉均可，一般来说，一片吉利丁片约有5克，二者可以1:1替换 2、吉利丁片/粉均需要用冷水浸泡后再使用，不可直接加入，也不可用热水 3、吉利丁片使用前可以略微剪成几大块方便快速泡软，不要太小太碎，会捞不起来，也不要几片叠加，会不易泡软 4、吉利丁粉使用冷水浸泡，比例约为吉利丁粉：冷水=1：50

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发布于 2020-04-29

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