长颈鹿纹/旋风蛋糕卷
两种花纹,一次出 如喜欢斑马纹戚风蛋糕或是普通版戚风蛋糕可见前几期教程(以下大部分相片来源于我前几期斑马纹的教程图,因为制作过程雷同,所以造型前的,我没另外重新拍照) 需注意蛋白打发程度跟戚风不同
156克
98克
196克
1653
千卡
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步骤1/26
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分离蛋清蛋黄,蛋黄+白糖+油+牛奶混合此配方为两个蛋糕卷
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步骤2/26
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筛入低筋面粉
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步骤3/26
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一字型混合均匀
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步骤4/26
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蛋白打发,白糖分三次加入,大气泡时下入
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步骤5/26
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小气泡时下入
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步骤6/26
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有纹路时下入
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步骤7/26
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打至湿型偏干发泡,下垂型直角形
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步骤8/26
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三分之一蛋白混合蛋黄液,翻拌手法
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步骤9/26
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再把混合好的蛋糕液倒入蛋白,翻拌手法混合均匀
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步骤10/26
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分出一部分筛入可可粉。具体分多少看你喜欢
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步骤11/26
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速度需快,因为很容易就消泡了,不够拿手的可以先用一点点牛奶混合可可粉,调成糊状装。此时烤箱预热
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步骤12/26
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装一点点蛋糕液到裱花袋,涂鸦式画在油纸上,送进烤箱烤一分钟定型
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步骤13/26
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烤盘冷却后倒入可可蛋糕糊,烤箱150度烤25分钟
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步骤14/26
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出炉后震出热气,上下撕开油纸后盖上,防止水份流失
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步骤15/26
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我用的安佳淡奶油,特别容易打发,加入糖和盐
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步骤16/26
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打发至硬性
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步骤17/26
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涂在蛋糕胚上,多或少你随意,如果新手,建议少涂一些,后期容易卷
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步骤18/26
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借助擀面杖卷起,详细手法可自行百度
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步骤19/26
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换了新烤箱有点拿捏不准温度,调了175度有点烤干了。各家烤箱脾性不同,温度时间需要你们自己磨合好
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步骤20/26
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旋风卷:烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊,可可糊部分装入裱花袋,挤在原色蛋糕糊上,喜欢表皮无花纹的可以铺满满一层可可糊
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步骤21/26
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手指按到底的横向曲线连贯性画Z,竖向也如此。
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步骤22/26
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画好后表面有花纹,如果是铺满的可可糊,此处就是可可颜色无花纹
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步骤23/26
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150度烤25分钟,出炉震出热气,撕开上下油纸,油纸盖上防止水份流失
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步骤24/26
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冷却后抹上奶油
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步骤25/26
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借助擀面杖擀起,卷卷
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最后一步
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切面图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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