【荼靡美食】酥皮素火烧

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

、

中筋面粉 300克

、

酵母 2克

、

温水 160毫升

、

油酥：

、

面粉 90克

、

黄油 60克

、

盐 5～7克

、

白芝麻或黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先用温水将2克的酵母融化，分次倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，活成团后静置10分钟后再揉成光滑的面团。
步骤2/17 点击查看大图
盖盖于温暖处醒发。
步骤3/17 点击查看大图
做油酥：面粉、盐和提前软化的黄油
步骤4/17 点击查看大图
用手掌肚部位擦搓成团。
步骤5/17 点击查看大图
油酥活成光滑的面团，用保鲜膜包裹一旁待用。
步骤6/17 点击查看大图
面粉发酵成2倍大后取出。
步骤7/17 点击查看大图
发酵面团取出后不要揉搓，直接搓成长条下剂8个；油酥面团也搓成长条，下剂8 个。
步骤8/17 点击查看大图
每个面团按扁后包入一个油酥面团后并收口。
步骤9/17 点击查看大图
擀成长舌状三折后，按照长边再擀长三折，一共三次。
步骤10/17 点击查看大图
擀好后的饼胚为了防止风干，盖保鲜膜。
步骤11/17 点击查看大图
饼胚表面用刷子刷清水洒芝麻后，再用掌心压实一下。表面轻洒薄薄一层面粉，用擀面杖把饼胚擀成和手掌般大的形状大小。
步骤12/17 点击查看大图
擀好后盖保鲜膜静置10分钟。
步骤13/17 点击查看大图
不粘底平底锅烧热后，倒入一点底油
步骤14/17 点击查看大图
放入饼胚，不加盖进行煎制
步骤15/17 点击查看大图
火侯中火，正反面不断煎至金黄上色后即可成熟可出锅。
步骤16/17 点击查看大图
成品打开后可以看到饼胚层次非常分明。
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太好吃啦[跳跳][跳跳]外皮酥脆内层暄软，顶部切开还可以加入各种荤素搭配的食材，早餐一碟小菜搭配一碗豆浆白粥，又或是午餐搭配一碗牛肉粉丝汤，想想那味道都是极好的[色]