草莓白玉卷
小份量的白玉卷
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步骤1/34
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容器必须无油无水,倒入玉米油纯牛奶
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步骤2/34
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筛入低筋面粉
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步骤3/34
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搅匀
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步骤4/34
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倒入两颗蛋黄
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步骤5/34
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Z字形手法混合均匀
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步骤6/34
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打蛋清的盆子用纸巾擦干,要无油无水,蛋清中滴入适量柠檬汁
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步骤7/34
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20克白糖分三次加入,打发至尖尖角
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步骤8/34
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舀一勺蛋白到蛋黄糊中
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步骤9/34
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左右或者上下拌匀
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步骤10/34
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拌匀后倒回蛋白糊中
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步骤11/34
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拌匀
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步骤12/34
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倒入模具,震出气泡
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步骤13/34
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我没有烤箱,用的是面包机,先空烤五分钟,再放进去烤25到30分钟,有烤箱的话150度30分钟,仅供参考,不然用蒸的也行,直接上锅大火蒸30分钟,我试过,可行,再不然,随便买个蛋糕好了,哈哈,烤完后要立刻倒扣,防止回缩
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步骤14/34
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冰皮制作,50克牛奶中加入0.7克的红曲粉
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步骤15/34
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搅匀后倒入白砂糖
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步骤16/34
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再次搅匀后筛入糯米粉和玉米淀粉
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步骤17/34
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过筛过的面粉混合均匀后的光滑无颗粒的
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步骤18/34
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我过筛了一遍,面糊很顺滑,不用过筛应该也行
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步骤19/34
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盖上保鲜膜,边缘扎几个孔
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步骤20/34
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水开上锅蒸20分钟
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步骤21/34
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蒸好后趁热加入5克黄油
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步骤22/34
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混合均匀
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步骤23/34
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待凉后直接上手揉捏,拉,份量小,所以在上手操作就好了,拉到很粘手就差不多了,手上可以抹点碗内的黄油,防粘,我是不怕沾手,直接上手,有手套的话最好带个手套操作
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步骤24/34
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包上保鲜膜,冰箱冷藏备用,常温也行,因为后面还是要冷藏一遍
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步骤25/34
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糯米粉适量,放入锅中小火炒至微微发黄就是熟了
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步骤26/34
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150克淡奶油加入10克白砂糖电动打发至提起有尖尖角
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步骤27/34
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面团撒上干粉,就是熟糯米粉,切成三块
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步骤28/34
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擀成长方形,一片有长方形饼干模具的话就不用切了,直接擀成一大块长方形的皮
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步骤29/34
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我用的是小小的长方形的玻璃碗,先放上冰皮,再放块蛋糕,蛋糕是用这个玻璃碗烤好的,切了一半过来
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步骤30/34
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放上草莓,模具太小,草莓只能横着放了
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步骤31/34
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挤上满满的奶油,抹匀抹平
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步骤32/34
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面皮往里叠进来,多的可以剪掉
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步骤33/34
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倒扣,放冰箱密封冷藏两小时因为模具只有一个,所以还得倒下来接着做下一块,有模具的话就不用倒扣,直接放冰箱冷藏两小时
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最后一步
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冷藏好后切块,哇呜,颜值超高,好吃
冷藏的时候要密封冷藏,防止冰皮变硬,吃不完也要密封保存
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-27
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