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草莓白玉卷(29/34)
容器必须无油无水,倒入玉米油纯牛奶
筛入低筋面粉
搅匀
倒入两颗蛋黄
Z字形手法混合均匀
打蛋清的盆子用纸巾擦干,要无油无水,蛋清中滴入适量柠檬汁
20克白糖分三次加入,打发至尖尖角
舀一勺蛋白到蛋黄糊中
左右或者上下拌匀
拌匀后倒回蛋白糊中
拌匀
倒入模具,震出气泡
我没有烤箱,用的是面包机,先空烤五分钟,再放进去烤25到30分钟,有烤箱的话150度30分钟,仅供参考,不然用蒸的也行,直接上锅大火蒸30分钟,我试过,可行,再不然,随便买个蛋糕好了,哈哈,烤完后要立刻倒扣,防止回缩
冰皮制作,50克牛奶中加入0.7克的红曲粉
搅匀后倒入白砂糖
再次搅匀后筛入糯米粉和玉米淀粉
过筛过的面粉混合均匀后的光滑无颗粒的
我过筛了一遍,面糊很顺滑,不用过筛应该也行
盖上保鲜膜,边缘扎几个孔
水开上锅蒸20分钟
蒸好后趁热加入5克黄油
混合均匀
待凉后直接上手揉捏,拉,份量小,所以在上手操作就好了,拉到很粘手就差不多了,手上可以抹点碗内的黄油,防粘,我是不怕沾手,直接上手,有手套的话最好带个手套操作
包上保鲜膜,冰箱冷藏备用,常温也行,因为后面还是要冷藏一遍
糯米粉适量,放入锅中小火炒至微微发黄就是熟了
150克淡奶油加入10克白砂糖电动打发至提起有尖尖角
面团撒上干粉,就是熟糯米粉,切成三块
擀成长方形,一片 有长方形饼干模具的话就不用切了,直接擀成一大块长方形的皮
我用的是小小的长方形的玻璃碗,先放上冰皮,再放块蛋糕,蛋糕是用这个玻璃碗烤好的,切了一半过来
放上草莓,模具太小,草莓只能横着放了
挤上满满的奶油,抹匀抹平
面皮往里叠进来,多的可以剪掉
倒扣,放冰箱密封冷藏两小时 因为模具只有一个,所以还得倒下来接着做下一块,有模具的话就不用倒扣,直接放冰箱冷藏两小时
冷藏好后切块,哇呜,颜值超高,好吃