大煮干丝
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周末宅家总想为家人做点好吃的,食材最好简单又实惠。 今天这道菜是跟上海浦东香格里拉大酒店中餐行政总厨高晓生先生学的。小小一块豆腐干,高先生能用普通的一把菜刀把它片成七八片,而我最多只能片五片。高先生能把豆腐干丝切得如同发丝,而我切的豆腐干丝大小不太匀称,只能凑合着家常吃。这道菜的汤底尤为讲究,有点小奢哦!光汤底就要熬上八小时,有点太上老君熬仙丹的感觉。
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
白香干
八片
、
春笋
一根
、
新鲜河虾
二两
、
豆苗
少量
、
食盐
两勺
、
鸡精
一勺
、
老母鸡
半只(约750克)
、
后腿肉
500克
、
生姜
一片
、
大葱
1根
、
料酒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
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准备汤底要用到肉和老母鸡,这次我选用的是后腿肉,因为后腿肉瘦肉比较多。也可以买纯精肉。
-
步骤2/17
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将半只老母鸡和后腿肉加葱、姜、料酒入锅炖八小时。
-
步骤3/17
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汤底煮好后留锅里备用
步骤4/17
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发布于 2020-04-25
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