水煮牛肉的做法

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水煮牛肉

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研究了很久，终于做出了口感很嫩的肉片啦

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉适量

、

黄瓜 1根

、

千张 3张

、

香菜数根

、

鸡蛋 1个

、

生姜 1小块

、

大蒜数瓣

、

花椒 1小把

、

火锅底料适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

小苏打少许

、

玉米淀粉少许

、

酒少许

、

盐少许

、

熟白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备材料：牛肉洗净，逆着纹理切片，黄瓜切段，千张切丝，香菜切段，大蒜生姜切末。腌制牛肉：先撒少许盐，加点水，轻柔抓牛肉半分钟，加少许小苏打，继续抓均匀，加少许玉米淀粉，抓均匀，若太干加一点点水，打入少许蛋清，抓均匀。
步骤2/5 点击查看大图
底锅入油，加蒜末姜末爆香，入花椒，炒出香味后加火锅底料和郫县豆瓣酱（根据吃辣程度适量加），炒出红油后烩入少许酒，然后加中等量开水。
步骤3/5 点击查看大图
另起一锅，焯熟黄瓜和千张，倒入盆中备用。
步骤4/5 点击查看大图
锅中水沸后，保持大火，加少许盐调味，再次抓均匀牛肉后倒入锅中，用筷子打散，牛肉熟后关火（过程不超过1分钟，否则牛肉太老）。将牛肉连汤倒入原先备好黄瓜和千张的盆中。
最后一步点击查看大图
牛肉上撒少许熟白芝麻，加入生蒜末，另起一锅，少许油烧热后浇在蒜末上，最后撒上香菜即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

牛肉的部位很重要，反正问老板要嫩的牛肉蔬菜搭配随个人喜欢，还可加入金针菇牛肉的腌制换过好多配方，目前步骤里的配方口感最嫩，小苏打不可少，抓牛肉的时候手法轻柔，否则易碎

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-25

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