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古早味蛋糕的做法

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古早味蛋糕

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古早味蛋糕，细腻柔软，浓浓的鸡蛋味。我很喜欢的一款蛋糕。

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1小时以上

低筋面粉 90克

、

洋鸡蛋 8个

、

牛奶（冷藏） 120克

、

玉米油 90克

、

细砂糖 80克

、

柠檬汁 5滴

、

玉米淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻10分钟。
步骤2/11 点击查看大图
主锅加入玉米油，3分钟/70度/速度1。
步骤3/11 点击查看大图
加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉，5秒/速度3混合，然后倒入冷藏的牛奶，再次5秒速度3混合。
步骤4/11 点击查看大图
倒入蛋黄，10秒速度3。取出蛋黄糊备用。
步骤5/11 点击查看大图
烤箱预热150度，清空主锅保证无油无水，插入蝴蝶棒，蛋清倒入主锅，滴几滴柠檬汁，4分钟/速度3.5（分三次加入细砂糖）。
步骤6/11 点击查看大图
第一分钟末开始加入细砂糖，每隔一分钟加一次，分三次加完，3分钟的时候可以暂停，把盖子上的蛋白清理一下。
步骤7/11 点击查看大图
把蛋黄倒入打好的蛋白中，8秒/速度3混合。
步骤8/11 点击查看大图
如果有不均匀，再用刮刀辅助轻轻搅拌下去，然后再3秒/速度3混合，不要超过15秒。
步骤9/11 点击查看大图
蛋白和蛋黄混合均匀，以高度2厘米倒入事先铺好的烘培纸模具中，震出大气泡。
步骤10/11 点击查看大图
放入另外一个烤盘中，烤盘倒入少许热水（水位高度2厘米），放入烤箱，上下管150度60分钟水浴法烤（中途千万不要去开烤箱门）。
最后一步点击查看大图
出炉立刻拎出烘培纸，拿出来冷却。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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