Sara吐司系列三：健康藜麦吐司的做法

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Sara吐司系列三：健康藜麦吐司

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此吐司的创意和灵感来自张录军师傅，在此表示感谢。在普通白吐司的基础上加入藜麦粉和藜麦饭，最大限度地发挥了藜麦的作用，成品具有浓郁的藜麦香味。 2%的盐，8%的糖，吐司为咸香口味。藜麦粉：藜麦用破壁机打成粉，直接使用。藜麦饭煮法：藜麦洗净，加适量水大火烧开后再煮15分钟，晾凉备用。配方为2个450克吐司的量。如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注豆果ID，我们有专业的面包技术分享交流群。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

吐司粉 500克

、

盐 10克

、

糖 40克

、

鲜酵母 15克

、

藜麦粉 20克

、

藜麦饭 60克

、

黄油 50克

、

奶粉 20克

、

水 360克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 除了黄油，盐，藜麦饭之外的所有材料放入打面缸。慢速4分钟揉均匀，转中速约4分钟揉至厚膜，加入黄油和盐慢速4分钟揉匀，再转中速揉至完全扩展。加入藜麦饭慢速揉匀。出缸面温控制在24-28之间。
步骤2/9 点击查看大图
2. 过程照片借用以前的。基础发酵室温26度，发酵40分钟，翻面，再发15分钟。基础发酵注意看面团状态，时间只供参考。滚圆松弛15分钟，擀开卷起再松弛20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
3. 第二次擀开卷起入模具
步骤4/9 点击查看大图
4. 发酵箱32度，80%湿度，发酵至9分满。手指轻按缓慢回弹。
步骤5/9 点击查看大图
5. 烤箱提前预热好，吐司表面喷少许水放入烤箱
步骤6/9 点击查看大图
6. 烘烤上色后盖锡纸，我用下火210度烘烤35分钟刚刚好。请根据自家烤箱火候调整温度和时间。烘烤时间控制在30分钟左右都行。
步骤7/9 点击查看大图
7. 成品上色均匀金黄，表面光滑，外形挺立无回缩，有明显的膨胀涨发痕迹。
步骤8/9 点击查看大图
8. 热撕开面
最后一步点击查看大图
9. 切面

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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