酱肘子
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜，以山东地区制作酱肘子最知名，酱肘子营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。 北京有个某福号的肘子做的非常地道，但是价格也是美丽的一批，虽然自己做的不能跟人家老字号相比，味道却也不错，夹个烧饼什么的也是非常好的搭配。
-
步骤1/14
点击查看大图
猪前肘一个，洗净后用火烧一下表面的毛根，然后再一边冲洗一边用刀刮干净。
-
步骤2/14
点击查看大图
肘子焯水，去掉血水。洗净后放入高压锅，加入1500g清水，下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白酒，大火煮开。
-
步骤3/14
点击查看大图
水开后加入酱油、老抽、盐、美极鲜汁。盖上盖子加压，上汽后转中小火压制50分钟。
-
步骤4/14
点击查看大图
50分钟后关火，等待高压锅自然降温，一小时后可以取出肘子。
-
步骤5/14
点击查看大图
此时的肘子很容易就可以脱骨。
-
步骤6/14
点击查看大图
用个小的网兜把肘子肉整理好形状裹起来。
-
步骤7/14
点击查看大图
套上两层食品级连卷袋。
-
步骤8/14
点击查看大图
用案板加上一个放满水的蒸锅，压在肘子肉上面，让肉变得紧实。
-
步骤9/14
点击查看大图
大概需要压2小时左右即可。
-
步骤10/14
点击查看大图
压好形状的肘子已经彻底冷却，放入冰箱冷藏一夜。
-
步骤11/14
点击查看大图
可以看到肘子肉很紧实，外面一圈是皮，里面肥瘦相间，非常诱人。
-
步骤12/14
点击查看大图
这样做的肘子肉切的时候不会散，一片片的形状保持的非常好，装盘即可。
-
步骤13/14
点击查看大图
不管是做凉菜还是夹在烧饼里，都是非常好的选择。还可以用蒜汁、辣椒油调一点小料蘸着吃，别有风味！
-
最后一步
点击查看大图
附赠一个番外篇，就猪肘子的汤不能就白白倒掉，可以把煮熟的鸡蛋表面划几道口子，然后用肘子汤来做卤蛋，可谓一举两得！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-24
酱肘子的其他做法
酱肘子的相关分类
酱肘子的相关推荐
-
老汤老汤秘制酱肘子
52644人看过 -
酱牛肉
16666132人看过 -
三酱牛肉～
145431人看过 -
#流感季饮食攻略# 红烧鸡翅尖
156463人看过 -
酱肘子
1457人看过 -
黄瓜丁炒鸡肉丁
5497人看过 -
孜然炒实蛋
140536人看过 -
在家的乐趣～炸红薯丸子‼️
483954人看过 -
#秋天怎么吃#秋葵炒肉丝
478559人看过 -
酸辣土豆丝
40613893人看过 -
红糖枣糕
6964976人看过 -
8寸芒果慕斯蛋糕
23578699人看过
