酱肘子
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜，以山东地区制作酱肘子最知名，酱肘子营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。 北京有个某福号的肘子做的非常地道，但是价格也是美丽的一批，虽然自己做的不能跟人家老字号相比，味道却也不错，夹个烧饼什么的也是非常好的搭配。
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步骤1/14
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猪前肘一个，洗净后用火烧一下表面的毛根，然后再一边冲洗一边用刀刮干净。
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肘子焯水，去掉血水。洗净后放入高压锅，加入1500g清水，下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白酒，大火煮开。
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水开后加入酱油、老抽、盐、美极鲜汁。盖上盖子加压，上汽后转中小火压制50分钟。
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50分钟后关火，等待高压锅自然降温，一小时后可以取出肘子。
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步骤5/14
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此时的肘子很容易就可以脱骨。
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步骤6/14
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用个小的网兜把肘子肉整理好形状裹起来。
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套上两层食品级连卷袋。
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步骤8/14
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用案板加上一个放满水的蒸锅，压在肘子肉上面，让肉变得紧实。
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步骤9/14
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大概需要压2小时左右即可。
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压好形状的肘子已经彻底冷却，放入冰箱冷藏一夜。
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步骤11/14
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可以看到肘子肉很紧实，外面一圈是皮，里面肥瘦相间，非常诱人。
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这样做的肘子肉切的时候不会散，一片片的形状保持的非常好，装盘即可。
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步骤13/14
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不管是做凉菜还是夹在烧饼里，都是非常好的选择。还可以用蒜汁、辣椒油调一点小料蘸着吃，别有风味！
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最后一步
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附赠一个番外篇，就猪肘子的汤不能就白白倒掉，可以把煮熟的鸡蛋表面划几道口子，然后用肘子汤来做卤蛋，可谓一举两得！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-24
酱肘子的其他做法
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