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酱肘子

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难看的海参很热心

酱肘子是一道非常有特色的美食，它主要是用猪肘制作出来的一道美味佳肴，通过酱制的猪肘吃在嘴里可谓是口留余香，让人久久回味，此外，酱肘子的肘子含有猪肉成分和猪皮成分，胶质很丰富，能改善缺铁性贫血，还可以补腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。 猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。这次我用卤制的方法，放凉切片，肥而不腻，粘蒜汁一级棒！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
肘子 1个，去骨约2斤
、
八角 4颗
、
香叶 4片
、
桂皮 2小块
、
姜 4.5片
、
冰糖 20克
、
老抽 30克
、
生抽 60克
、
料酒 20克
、
蚝油 50克
、
甜面酱 60克
、
豆瓣酱 80克
、
白芷 两片
、
豆蔻 一颗
、
草寇 一颗
、
良姜 一片
、
草果 一颗
、
桂皮 两小块
烹饪步骤
小贴士

1.如果肘子上有毛，尽量焯水后用镊子镊除，不然会扎嘴的哟。 2.在腌制过程中和泡入味的环节，如果天气热，还是建议移到冷藏室的，最后用保鲜膜包裹后也是要移至冰箱的。 3.最后的步骤一定要裹紧，切片时才会完整美观。 4.腌制、焯水后，肘子里的盐份都不太多了，煮时除了生抽老抽耗油之外，可以适当放些盐，如果还是不太咸，可以蘸汁。当然，口味淡的可以略过啦……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-12

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