液种全麦吐司

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春天来了，前段时间长的肉肉时不时的刷一下存在感。心中气愤难平，每年春天常规行的减肥活动如火如荼的开始了。再加上前段时间受疫情限制，牵绊了我外出走一走看一看的脚步。肉肉的发展真是雪上加霜、势如破竹，尤显减肥之举的必然以及迫在眉睫。先从嘴上下功夫，迈出决定性的一大步。从每天早晨的面包上对自己“下毒手”，舍弃香甜的甜面包，OMG我最爱的甜面包。前段时间试做一回全麦馒头，全部用的全麦面粉，真是失败得肺疼（馒头太粗糙，吃起来喇的慌）。这回的全麦吐司还是要注意口感的，这样每天的早餐三明治才好入口对吧。（配方是450克吐司，2个的量）

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1小时以上 | 切墩(初级)

液种

、

高筋面粉 200克

、

干酵母 2克

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水 200克

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主面团

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高筋面粉 100克

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全麦面粉 200克

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白砂糖 25克

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盐 10克

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干酵母 5克

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奶粉 10克

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黄油 10克

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全蛋液 30克

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水 115克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将液种的全部材料混合均匀，室温发酵到2倍大，冰箱冷藏到第二天用。
步骤2/17 点击查看大图
把主面团里高筋面粉、全麦面粉、白砂糖、干酵母（耐高糖或耐低糖的均可，这个方子里酵母稍多是为了弥补添加全麦面粉后不好发酵）、奶粉、全蛋液都放在一起。
步骤3/17 点击查看大图
黄油和盐放在一边备用。
步骤4/17 点击查看大图
将提前准备好的液种也倒在盆里。
步骤5/17 点击查看大图
加入水。可以就一点儿，看面粉吸水情况在添加。
步骤6/17 点击查看大图
将面团混合在一起，用厨师机搅拌到可以拉出粗糙的膜，戳洞边缘有小锯齿。这里添加的全麦面粉是粗一点儿的那种，一个是揉面会比较粘手，一个是出膜不会很光滑，没有全是高筋面粉那么完美。
步骤7/17 点击查看大图
加入盐和黄油继续搅打至出光滑的薄膜，因为有全麦面粉戳洞边缘不会特别光滑。
步骤8/17 点击查看大图
将面团揉圆放在盆子里，盖上保鲜膜。
步骤9/17 点击查看大图
温度26℃，发酵至2倍大。参考时间40-50分钟。
步骤10/17 点击查看大图
将发酵好的面团折叠排气后，平均分成6份。
步骤11/17 点击查看大图
拿出一个小面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来。
步骤12/17 点击查看大图
6个都卷成这个样子，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤13/17 点击查看大图
面团松弛好以后，再次擀成牛舌状，这回是长长的那种，然后再从上向下卷成面卷，封口捏紧。
步骤14/17 点击查看大图
将面卷三个一组放在两个吐司模具里。
步骤15/17 点击查看大图
温度35℃，湿度75%，二次发酵到吐司模具的8、9分满。
步骤16/17 点击查看大图
发酵好以后，在面团顶部薄薄的刷一层蛋液。
最后一步点击查看大图
提前10分钟预热烤箱，上下火180℃，烘烤40分钟。大约在6-7分钟左右在吐司顶部加盖锡纸，防止颜色过深。