换一种方法吃山药-山药小饼和芋泥馅山药饼

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山药、芋头和紫薯的营养都具备的最佳馅饼！食谱中山药、紫薯、芋头是蒸之前的量。准备工作：山药、紫薯、芋头洗净去皮，切成片放入蒸锅蒸熟，趁热用按压器压成泥，山药单独压泥，芋头泥和紫薯泥压泥后混合均匀待用。

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1小时以上

紫薯（馅） 100g

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芋头（馅） 500g

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白糖（馅） 20g

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黄油（馅） 65g

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淡奶油（馅） 30g

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山药（皮） 300g

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鸡蛋（皮） 2个

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黄油（皮） 30g

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耐高糖酵母（皮） 5g

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普通面粉（皮） 290g

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白糖（皮） 20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来做馅，平底锅倒入65g黄油，小火将其溶化，倒入混合好的芋头紫薯泥，我用的是小芋头比较软糯看着，也可以选择质地沙沙的荔浦芋头，紫薯用的多所以颜色看着深一点，可以根据喜好少加一些紫薯也可以，翻炒致黄油被充分吸收。
步骤2/21 点击查看大图
倒入淡奶油、白糖继续小火翻炒，炒均匀，液体被吸收。
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看着还有点软。
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继续翻炒，可以软一些也可以硬一些，根据自己的喜好吧，一次多做点用不完可以放冰箱冷冻，下次用的时候提前拿出来回温。
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馅炒好了，接下来准备饼皮吧，山药泥中依次加入两个鸡蛋（大小在60g左右）、20g糖、30g黄油、5g耐高糖酵母搅拌均匀呈糊状，我不喜甜觉得20g糖就可以了，喜欢甜的可以再加点，这个糊的稀稠由山药决定，因为山药的粉质都不太一样，接着加入290g面粉揉成光滑的面团，如果有点粘手可以适当再加一些面粉，一般300g的山药泥里面加入290-310g的面粉量，我用的就是普通的中筋面粉。
步骤6/21 点击查看大图
揉好后静置20分钟后，再分成大概30g一个的小山药面团。
步骤7/21 点击查看大图
取一个小面团擀开包入芋头紫薯馅，大概包了25g。
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全部包好的样子，这次我包了13个。
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擀面杖擀圆盖上保鲜膜放置醒发30-40分钟，好了，让它们去发酵吧，剩下的馅和面团怎么办呢？芋泥紫薯馅可以放冰箱冷冻，也可以做一杯芋泥奶茶哦，面团我又做了一些不带馅的山药饼，往下看吧。
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剩下的面团擀成大张的。
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大概0.5cm厚吧，不要太薄了哦。
步骤12/21 点击查看大图
拿一个瓶子按压，可大可小，大了省事，小了可爱哟。
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艺术造型不错唷！按压完后把剩余面团再团一下擀开再按压，最后剩的太少了就手动把它团圆擀开就好了。
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一共整了16个小的，盖上保鲜膜发酵吧。
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这个是有馅的，看着表面有明显长大，用手轻轻压一下不回弹有一个明显的小坑就可以烙了，不粘锅不放油直接烙，小火每面烙两分钟。
步骤16/21 点击查看大图
两面烙成金黄色。如果把握不好时间就勤翻一下，以免糊了。
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装盘，一次吃不完等晾凉了放入冰箱冷冻，吃之前提前一天拿出来室温回温就可以了。
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掰开看着是不是很不错！皮薄馅多。
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没馅的也发酵好了，看着很轻盈的感觉。
步骤20/21 点击查看大图
继续烙。
最后一步点击查看大图
全部烙好了，一次两种口味，既营养又美味。