流沙包

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流沙包，作为广式茶楼的必点单品，受欢迎程度丝毫不亚于之前咱们分享过的叉烧包、水晶虾饺等菜式。流动的内馅甜咸交错，极富有视觉和味觉上的冲击力，今天咱们就来试一试做法，相信家里的小朋友一看到这道美食，就会馋得口水直流咯~ 黄油和奶粉的甜香，蛋黄的咸香相互交织，再加上满满的流心效果，无论大人孩子都会为之倾心！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面皮：

、

中筋面粉（普通面粉） 150g

、

淡味黄油 10g

、

细砂糖 5g

、

酵母 1.5g

、

清水 75g

、

馅料：

、

咸鸭蛋黄 4个

、

淡味黄油 32g

、

细砂糖 30g

、

奶粉 20g

、

吉利丁片 5g

、

清水 55g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把4个咸鸭蛋黄冷水上锅，水开后大火蒸10分钟。
步骤2/26 点击查看大图
趁热压成泥。
步骤3/26 点击查看大图
过筛，得到细腻的蛋黄蓉备用。
步骤4/26 点击查看大图
把5g吉利丁片放入55g清水中。我试过很多不放吉利丁片的方子，但都很不稳定，有些刚做好会流心，但复蒸后就不会再流心了。我研究后发现，馅料需要很好控制流心的浓稠状态，太浓的话会导致流心馅凝结，无法呈现流心效果；太稀则不好操作，没办法包。所以最后总结出来的经验是，用吉利丁片先行凝固，包入面皮，再通过加热起到流心的效果。这是最稳定的方法，即使在冰箱冷冻一周后再拿出来复蒸，也会有流心哦。另外，吉利丁片也可以用等量的吉利丁粉替代，需要事先用水化开。
步骤5/26 点击查看大图
隔热水融化成液体。
步骤6/26 点击查看大图
在蛋黄蓉中倒入20g奶粉和30g细砂糖，充分拌匀。糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。
步骤7/26 点击查看大图
接着加入融化后的吉利丁液。
步骤8/26 点击查看大图
然后再分两次倒入32g提前融化好的黄油，先加入第一次。
步骤9/26 点击查看大图
拌匀后加入剩余的黄油，再次拌匀。
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盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时进行凝固。
步骤11/26 点击查看大图
把凝固好的馅料取出，分成8等分揉圆。
步骤12/26 点击查看大图
盖上保鲜膜，继续冷藏备用。
步骤13/26 点击查看大图
接下来做面皮。在150g中筋面粉（普通面粉）中加入1.5g酵母。
步骤14/26 点击查看大图
再加入10g提前软化好的黄油和5g细砂糖。糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。面皮加入适量的油脂，蒸出来的包子会更加松软、光滑。
步骤15/26 点击查看大图
接着分次加入75g清水，用筷子拌成絮状后开始手揉。注意不同牌子面粉的吸水性不同，请根据面糊的干湿度调整液体用量。
步骤16/26 点击查看大图
揉成光滑不黏手的面团后，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
步骤17/26 点击查看大图
把发酵好的面团放到案板上揉搓排气。
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搓成长条后，切成8个等大的小剂子。
步骤19/26 点击查看大图
分别搓圆后，用擀面杖擀压成面皮。注意面皮不能擀太薄，因为流沙馅比较软，面皮需要厚一些才能撑得起馅料。
步骤20/26 点击查看大图
把馅料包入。
步骤21/26 点击查看大图
用虎口推紧收口。包的时候尽量做得圆一些，高一些，最好像小球一样饱满，不要做得扁扁的。因为面皮需要撑起流沙馅，如果做得太扁，蒸好后很可能会像面饼一样塌下去。另外，收口的时候一定要收紧，否则蒸好后的流沙会不翼而飞，因为馅料通过加热，会产生流心，如果包子没有收好口，或者皮破了，馅料就会通过这些缺口流出。
步骤22/26 点击查看大图
依次做好剩余的，放入蒸屉中，先不要开火，加盖醒发约15分钟。可以事先在蒸锅中倒入温度接近体温的温水，形成密闭湿润的空间，有助于二次发酵。另外，蒸屉中放入蒸屉布或者蒸屉纸，可以防止水蒸气回落，影响成品。
步骤23/26 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火继续蒸12分钟。
步骤24/26 点击查看大图
关火后焖1分钟，等内外温差降下来再揭盖。
步骤25/26 点击查看大图
趁热掰开，流沙效果最为明显。等冷却后，流沙效果就会消失，不过重新蒸热后，又可以恢复到流沙的状态咯~一次吃不完的，可以用保鲜袋密封冷冻保存，两周内吃完。
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完成