家庭版酱牛肉

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有一段时间小朋友特别喜欢吃赛百味，每次都点牛肉片。最近很少出门，只能自己试着做，烤几个起司面包，酱一块牛肉，加点生菜和西红柿，成功的模仿了赛百味。这个方子是简易版的，做出来的酱牛肉直接吃比较淡，配上酱汁比较好吃，小朋友喜欢空口吃或夹面包，就不做特别咸。如果不小心炖太烂了也没关系，直接拿来做牛肉肉松也超级好吃。牛腱子最好选金钱腱，筋越多的腱子越好吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

牛腱子 1kg

、

八角 4个

、

香叶 5片

、

桂皮 2块

、

花椒一小把

、

丁香一小把

、

豆蔻 1个

、

辣椒 2-3个

、

葱 1小段

、

蒜 3瓣

、

姜 1块

、

料酒 15ml

、

白酒 15ml

、

醋 5ml

、

生抽 15ml

、

干黄酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛腱子洗净后冷水放入锅中，加入一点花椒和料酒，大火煮开后再煮2分钟去血水
步骤2/10 点击查看大图
把牛腱子捞出后放入冰水中，泡10分钟至牛肉完全凉透
步骤3/10 点击查看大图
高压锅里加入适量水，放入五香料、葱姜蒜，花椒和丁香装入茶包后再放入
步骤4/10 点击查看大图
加入生抽、醋，烧开后放入泡凉的牛肉，水刚好没过牛肉，加入白酒
步骤5/10 点击查看大图
最重要的材料干黄酱来了，2勺干黄酱放入锅中，喜咸的话可加点盐
步骤6/10 点击查看大图
高压锅盖上盖子，上压后转小火炖40分钟炖好的牛肉不要动泡一晚上
步骤7/10 点击查看大图
把牛肉拿出来后放入冰箱冷藏30分钟后再切片比较好切
步骤8/10 点击查看大图
碎牛肉可拿来做肉松，无油的不粘锅烧热后倒入碎牛肉小火炒至8成干，把炒好的牛肉放入破壁机中按启动键30秒搅成绒即可
步骤9/10 点击查看大图
牛肉蘸料：小葱2根切碎，香菜3颗切碎，加入15ml生抽，15ml醋，5g白砂糖，2根小米辣，搅拌均匀后即可
最后一步
有任何问题都可以给我留言，或加我WX入群交流：yanhua0630咨询，公众号：TOO食记

小贴士

* 牛腱子最好选金钱腱，筋越多的腱子越好吃。 * 牛腱子煮出血水后一定要放入冷水中完全泡凉，热涨冷缩的原理，这样煮出来的牛腱子不易散 * 干黄酱是重点，不可省略，黄酱已有盐，加盐要慎重 * 如果没有高压锅用普通锅炖1.5小时-2小时，看牛肉大小决定炖的时间 * 把牛肉拿出来后放入冰箱冷藏30分钟后再切片比较好切 * 碎牛肉可拿来做肉松，无油的不粘锅烧热后倒入碎牛肉小火炒至8成干，把炒好的牛肉放入破壁机中按启动键30秒搅成绒即可

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发布于 2020-04-20

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