3元成本做出60元的菜---“桂花”粉丝

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只用三元钱就能做出颜值超级高，味道超级好的米其林级别好菜---粤式老菜桂花炒粉丝 “桂花”即蛋黄炒的蛋松，这道菜考验的是火候的掌控锅气十足，干香味美，口感复合，吃了还想吃哦！

食材清单加入采购清单

10分钟左右

龙口粉丝一小捆

、

蛋黄 2个

、

豆芽一抓

、

葱白少许

、

盐 3克

、

糖 2克

、

料酒 1勺

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄两个打散备用龙口粉丝冷水泡一小时，剪刀剪成几段，滤干水备用黄豆芽去头尾备用（最好选黄豆芽，绿豆芽口感没有黄豆芽脆）
步骤2/12 点击查看大图
小火，锅子微热下入少许油，即锅被油浸润，锅底积有少少油即可，下入蛋黄，不断搅拌，挤压，必要时可离火操作，为的是让其不称坨或凝结成快
步骤3/12 点击查看大图
小火搅拌挤压，炒成这种状态即差不多
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炒好的蛋松，金黄干香，没有多余的油，粒粒金黄蓬松，形似桂花，放一边备用
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锅烧热入少许油，大火下入豆芽，少盐，少许酒，大火烹炒15即可，不要炒过火，否则不脆哦
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炒成这样的状态即可，七分熟，干香，爽脆，放一边备用
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锅入油润锅，留少少底油，小火，下入葱白末，再下入粉丝，不断的抖，翻炒均匀，必要可离火操作，为的是不让其加热过快，粉丝成坨，炒约15秒
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下入蛋松，火转为中小火，下入盐糖，快速反超均匀让蛋松均匀粘在粉丝上，必要时可用筷子边抖边炒，更方便，过程约10秒
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下入豆芽，转中大火，快速翻炒5秒即可出锅啦！
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撒上葱花点缀，一盘干香回味的桂花炒粉丝便做好了
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粉丝晶莹剔透，'桂花'金黄蓬松，豆芽清新爽脆，每一口都包含了，脆，软，香，酥，松的口感，吃起来十分爽快
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蛋松均匀包裹住粉丝，透亮美艳，胖乎乎的豆芽更是多了几分纯真与清新，享受味道的同时还能'大饱眼福'哦

小贴士

1.此菜极其讲究火候，烹调时皆为是以秒计算，才能出现干香的锅气 2.油要少放，盘底要干干的无积油为佳 3.粉丝一定要泡凉水四十分钟以上并且由小火开始炒，才不容易成坨，丝丝分明 4.蛋松的炒制一定要小火开始，必要时可以离火，炒成颗粒逐渐出现，才慢慢转中火便能炒成干香粒粒分明似桂花，期间一定要不断搅拌翻炒，否则容易成坨哦， 5.可根据口味加入xo酱，干贝丝，大葱丝，干辣椒丝一起烹炒味道更独特，加入的时间和葱白一样 6.若是还有什么问题可在评论区留言哦，有问必答

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发布于 2020-04-20

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