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厦门虾面

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虾面的主料是虾和面，然而妙处却不在虾也不在面，而在汤。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

虾头 500g鲜虾的虾头

、

大骨 500g

、

蒜瓣 8个

、

冰糖 1块

、

青菜适量

、

虾仁 5-10只

、

面条 300克（2人份）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
虾头剪去虾须和虾足后洗净，并用厨房用纸擦干表面水分。
步骤2/6 点击查看大图
锅预热后倒入食用油（油放多点），油热后放入虾头翻炒，炒制过程中用锅铲按压一下虾头使虾头里的虾膏流出来（炒至虾膏流出，虾油变红即可）。
步骤3/6 点击查看大图
猪大骨冷水下锅，加入料酒，水开后煮一分钟捞出，冷水洗净放入炖锅加水没过猪大骨，炖一小时。
步骤4/6 点击查看大图
熬好的虾头油连同虾头一起倒入汤锅中，再倒入炖好的猪大骨汤。大火煮开后放入一块冰糖和蒜末，转小火煮十分钟，加盐和酱油调味。
步骤5/6 点击查看大图
一锅色泽红亮，味道鲜美的虾面汤头就煮好了。
最后一步点击查看大图
青菜、虾仁和面条入清水烫熟后捞出放入碗中，浇上煮好的汤头即可。

小贴士

虾面的味道主要就是汤头，用猪大骨汤和虾头油熬的汤底鲜味十足，一点点蒜的味道与虾的味道又相得益彰。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-20

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