春季限定_青团【传统雪菜笋丁肉馅和豆沙馅】

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男朋友是浙江人在山东在家里春天都能吃到清明粿但是北方基本是没有的所以这个春天我学着给他包了他从小吃的是雪菜笋丁肉的咸味青团我喜欢豆沙的所以这次包了两种口味

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30~60分钟

面皮材料 ⬇️

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糯米粉 250g

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粘米粉 64g

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澄面 72g

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白砂糖 46g

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艾草粉 15g

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温水 310ml

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馅儿材料 ⬇️

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笋丁 200g

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肉馅 100g

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雪菜适量

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青蒜叶 3根

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盐适量

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豆沙 250g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我不会太复杂的烹饪，所以不会熬艾草汁，艾草粉和豆沙馅都是直接买的展艺的，味道很好啦！推荐和我一样不太精通的小白用我这个食谱，嘻嘻～
步骤2/17 点击查看大图
淘宝买的笋，很嫩又新鲜，正是好季节
步骤3/17 点击查看大图
我手笨包的慢，所以包的头一天晚上切了笋丁分装了雪菜，雪菜也是淘宝的！笋要去掉根部老的位置只留最嫩的切小丁。安利这种保鲜袋哦，双密封的，还能写上日期方便记忆！
步骤4/17 点击查看大图
炒馅过程忘拍了…原谅我～笋丁要先焯一下去掉涩味，水开放一勺盐再放笋丁哦，焯5分钟捞出过凉水再沥干水份备用。锅烧热，多放些油，加少量盐先炒肉馅，再下笋丁翻炒，一定要确认笋丁炒透了，不然会涩涩的，再加入雪菜炒到雪菜有香味，因为雪菜有咸味所以尝一下再根据自己口味加些鸡精和盐，关火后放入切好的青蒜叶。
步骤5/17 点击查看大图
下面要做面皮啦！都是展艺的
步骤6/17 点击查看大图
糯米粉250g，粘米粉64g，澄面72g，白砂糖46g混合。再准备15g艾草粉另装一个杯子。
步骤7/17 点击查看大图
准备好310ml的温水，15g艾草粉浸泡在其中的150ml中，剩下的留着和面用。
步骤8/17 点击查看大图
将搅拌好泡好的艾草汁倒进粉里搅拌几下再慢慢加入剩下的温水。
步骤9/17 点击查看大图
揉成面团，注意面团一定要软硬适中，面团平均分两份给两个馅料。如果只想包一种馅，请把面团材料用量减半！
步骤10/17 点击查看大图
先包豆沙馅，这个包的比较小，因为馅料成型很好包，我又吃不完太大一个的，所以面团分成25g一个
步骤11/17 点击查看大图
我不爱吃太甜的，所以买的是低糖的馅，已经很甜了。有水平的小姐姐可以自己做馅一定会更好吃的！
步骤12/17 点击查看大图
豆沙馅也分成25g一个，搓圆。
步骤13/17 点击查看大图
馅料包进青团，转着包就能合拢了，包完再搓搓圆。
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笋丁肉馅的也是同理，但是笋丁肉馅的面团要50g一个！多一点都行，一定要分的大一点，不然不好包馅，先捏成碗状在包馅不容易散哦，再网上学了一下用右手拇指顶住馅料，再用左手虎口收口，边转圈边收直到口子闭合这个方法很好用。
步骤15/17 点击查看大图
包好之后分开上锅蒸，听说竹笼蒸更好吃，小姐姐们有条件试一下，放个垫纸或者讲究点放些粽叶垫一下，开水上锅蒸，15分钟左右就好啦！中间记得要开盖子三四次，这样能防止塌陷！
步骤16/17 点击查看大图
蒸好之后记得马上刷上一层食物油防止干掉和粘连。
最后一步点击查看大图
剩下的包上保鲜膜存放呦。

步骤4/17

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小贴士

1.笋丁一定要焯一下，不然会涩！ 2.粘米粉是用来降低糯米的黏腻的，不是必须要有也可以自己调整用量，但是个人建议是要加的。 3.蒸的过程中记得开盖散热几次，这样青团会圆胖胖的更可爱。 4.蒸好后尽快刷食物油（无味的）不然很快会干掉还会粘连！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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