羊角

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好的羊角，开酥是关键。开酥的关键，是要保持面团黄油的软硬一致。成功开酥的羊角，外表酥脆，内心柔软弹性。口感极端撞击，非常美妙！黄油比较多，开酥很麻烦，偶尔吃吃就好了…

食材清单加入采购清单

1小时以上

面团

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高粉 200克

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低粉 50克

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细砂糖 25克

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全蛋液 25克

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盐 4克

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水 125克

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酵母 6克

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奶粉 5克

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无盐黄油 10克

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辅材

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开酥黄油 125克

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刷全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
除黄油外，所有材料放入主锅。注意酵母不要碰到糖盐。大号揉面勾5/10/0，揉至光滑，加入软化好的黄油，继续大号揉面勾6/10/0。揉至比吐司厚点的膜取出。
步骤2/19 点击查看大图
把面团稍微擀平，套上保鲜袋，放到冷冻室，冷冻至30-60分钟。
步骤3/19 点击查看大图
取出开酥黄油，先用擀面杖轻轻敲打至变软，再把烘焙纸折成如图般大小。包住黄油并擀平。厚约1-2CM。放至冰箱冷藏。擀好的黄油厚度应该是可以满足开酥时折叠的，不易太薄。
步骤4/19 点击查看大图
大约50分钟，拿出冷冻室面团，此时的面团已松弛好。变的有弹性，正反面稍微撒点薄薄的干粉防粘，千万不要多，会影响开酥。
步骤5/19 点击查看大图
擀呀擀，擀成黄油的两倍大。
步骤6/19 点击查看大图
冰箱取出开酥黄油，放上擀好的面团。大小自己调整下，以黄油大小为主。此时的黄油和面团软硬程度应该差不多。
步骤7/19 点击查看大图
包起来，接口处捏紧。
步骤8/19 点击查看大图
转过来，竖着擀，擀至50CM左右长。
步骤9/19 点击查看大图
如图折叠。注意！不是对折哦！接口处捏紧。
步骤10/19 点击查看大图
然后再如图对折！完成第一次四折！
步骤11/19 点击查看大图
重复第一次的四折程序，进行第二次的四折开酥。然后包好保鲜袋，放入冷藏室松弛30分钟！
步骤12/19 点击查看大图
面团从冰箱取出后，稍微撒点干粉防粘，轻轻用擀面杖压一压，方便擀开。二次开酥后的面团，擀起来不要太用力，黄油会爆开。
步骤13/19 点击查看大图
擀至宽度为22CM，厚度约1-2CM就可以了。
步骤14/19 点击查看大图
用尺子量出底边10CM，高度20CM的三角形。旁边的边角料切下来，可以随便卷卷一起烤。
步骤15/19 点击查看大图
从宽的底部往尖的顶部卷，卷好均匀放入烤盘，并保持距离。
步骤16/19 点击查看大图
盖好保鲜膜发酵至2.5倍大。即轻按面团有弹性，可以看见一层面皮一层黄油分离，就是发酵好了。放入预热好的烤箱，200℃烤20-25分钟。出炉！
步骤17/19 点击查看大图
成品！
步骤18/19 点击查看大图
外层酥脆，内里松软有弹性。一层一层的！
最后一步点击查看大图
层层酥！