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川魂@爆炒腰花

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熊猫**ao姐姐

这是一道记忆美食，从小时候就印象深刻，看似简单，但是火候的掌握以及做法的不同会使其口感差别很大，比较考验个人经验及掌控能力。如果处理得当，爆炒腰花将会非常鲜嫩可口。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
腰花 1对
、
料酒 2汤勺
、
芹菜 几根
、
葱 几根
、
泡生姜 适量
、
泡辣椒 适量
、
剁辣椒 1汤勺
、
花椒粉 少许
、
味精 少许
、
淀粉 半汤勺
、
干辣椒 几个
、
老抽 1勺
、
糖 少许
、
清油(炼制过的) 适量
烹饪步骤
小贴士

1.注意火候还有腌制方法，以及手速一定要快。稍微慢一点就会影响到口感。提前调好酱汁也是为了争取时间，腰花真的稍微不注意就会老。 2.放入清油和淀粉腌制生腰花，以及先热锅，油不辣就下锅翻炒都是为了让腰花嫩，放入剁辣椒腌制是为了更加入味。 这道菜以上两点非常关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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