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川魂@爆炒腰花(3/9)
准备材料，葱和芹菜切段，芹菜只要杆不要叶。泡生姜泡辣椒切小块，腰花洗干净，用菜刀拦腰切开
割掉中间芯的部分，处理干净些，不然骚味很大
腰花改刀，有点类似切龟背茄子的方法，横切，切成图片这样，但是底部需要连着
换个方向，竖着切，第一刀不要切段，第二刀切段
切好后放入碗中，放淀粉，放小部分剁辣椒，一勺料酒，一勺清油，搅拌均匀，把干辣椒切段放入碗中
然后拿出一个碗，调好酱汁。放老抽，泡生姜泡辣椒和剁辣椒，1勺料酒，味精花椒粉，还有糖，然后开火，大火先把锅烧热，再倒适量清油。
不等油辣，油刚热的时候就放入腰花，快速均匀翻炒，马上放入调好的酱汁，直到8分熟的样子，大部分已经变色，赶紧放入芹菜和葱段
然后快速翻炒几下，直到腰花颜色几乎完全变色，马上关火起锅
一道非常口感嫩滑的川味爆炒腰花就完成了。