芝麻吐司

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芝麻吐司用波兰酵种发酵法，面包结构细腻柔软，这个版本含淡奶油，很香！另外加入芝麻后的吐司有芝麻独特的香味。非常好吃。波兰酵种很简单，只需提前一天简单准备，就能拥有结构如云朵般柔软的吐司。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高粉 75克

、

水 75克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高粉 180克

、

淡奶油 35克

、

牛奶 55克

、

鸡蛋 25g

、

糖 25克

、

酵母 2克

、

黄油 15克

、

盐 2克

、

芝麻（打成粉） 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前准备好的波兰酵种。用筷子搅拌混合好放冰箱发17小时。一般隔日先准备好。
步骤2/11 点击查看大图
所有材料除黄油和盐+波兰种混合用厨师机搅打，成团后，大约5分钟后加入盐和黄油。厨师机搅拌15分钟后，打出手套膜后盖保鲜膜在室温20度下发酵60分钟至两倍大。
步骤3/11 点击查看大图
发酵好的面团。取出放案板上轻轻用手压排气
步骤4/11 点击查看大图
排气时加入黑芝麻粉轻揉匀。滚圆，盖保鲜膜醒20分钟，光线问题很黑。
步骤5/11 点击查看大图
擀成长方形，面片宽同模具的长
步骤6/11 点击查看大图
从上至下卷起
步骤7/11 点击查看大图
放入模具
步骤8/11 点击查看大图
准备二次发酵。二发放入烤箱，烤箱内放一碗热水，最佳发酵温度38度，湿度85%，发酵1个小时左右，等发到吐司盒的8分满时，取出。本次我用了无盖吐司盒，所以发的很满。如果温度湿度达不到就用眼观察，不行就再加时间。
步骤9/11 点击查看大图
发好的面团表面刷蛋液，预热烤箱至180度。 180度烤30分钟，记的烤到15分钟时改锡纸防止过度上色。烤好脱模
步骤10/11 点击查看大图
鼓鼓的
最后一步点击查看大图
冷却后切开，哇哦，里面的结构像云一样松软。

小贴士

此方子是450g吐司的量波兰种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间，再加入等重量的水与相应比例的干酵母，混合成面糊即可完成制作。按照30%的面粉来制作波兰种，则需要面粉的重量为250*0.3=75克，水量与面粉一样也是75克，酵母的重量为3*0.3＝1克。因为波兰种非常湿软，与其它原料混合后更容易揉出柔软的面团，也更容易揉出手套膜，而入炉烘烤后的膨胀爆发力非常强。提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内，用筷子搅拌均匀就可。放在室温1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞，内部很多蜂窝组织。

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发布于 2020-04-17

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