芝麻吐司
芝麻吐司用波兰酵种发酵法,面包结构细腻柔软,这个版本含淡奶油,很香!另外加入芝麻后的吐司有芝麻独特的香味。非常好吃。波兰酵种很简单,只需提前一天简单准备, 就能拥有结构如云朵般柔软的吐司。
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步骤1/11
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提前准备好的波兰酵种。用筷子搅拌混合好放冰箱发17小时。一般隔日先准备好。
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步骤2/11
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所有材料除黄油和盐+波兰种混合用厨师机搅打,成团后,大约5分钟后加入盐和黄油。厨师机搅拌15分钟后,打出手套膜后盖保鲜膜在室温20度下发酵60分钟至两倍大。
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步骤3/11
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发酵好的面团。取出放案板上轻轻用手压排气
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步骤4/11
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排气时加入黑芝麻粉轻揉匀。滚圆,盖保鲜膜醒20分钟,光线问题很黑。
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步骤5/11
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擀成长方形,面片宽同模具的长
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步骤6/11
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从上至下卷起
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步骤7/11
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放入模具
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步骤8/11
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准备二次发酵。二发放入烤箱,烤箱内放一碗热水,最佳发酵温度38度,湿度85%,发酵1个小时左右,等发到吐司盒的8分满时,取出。本次我用了无盖吐司盒,所以发的很满。如果温度湿度达不到就用眼观察,不行就再加时间。
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步骤9/11
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发好的面团表面刷蛋液,预热烤箱至180度。 180度烤30分钟,记的烤到15分钟时改锡纸防止过度上色。烤好脱模
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步骤10/11
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鼓鼓的
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最后一步
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冷却后切开,哇哦,里面的结构像云一样松软。
此方子是450g吐司的量
波兰种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间,再加入等重量的水与相应比例的干酵母,混合成面糊即可完成制作。按照30%的面粉来制作波兰种,则需要面粉的重量为250*0.3=75克,水量与面粉一样也是75克,酵母的重量为3*0.3=1克。因为波兰种非常湿软,与其它原料混合后更容易揉出柔软的面团,也更容易揉出手套膜,而入炉烘烤后的膨胀爆发力非常强。
提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内,用筷子搅拌均匀就可。放在室温1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞,内部很多蜂窝组织。
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发布于 2020-04-17
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