亚麻籽燕麦果干曲奇 - 粗纤维营养茶点

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谁不爱吃饼干啊！？可是一般的黄油曲奇那真的是女生的克星，一口下去，不但内心满足，脂肪也是满足得很呢～想要是曲奇，可是又怕高糖高脂？来来来，赶紧和我学起来吧！我呢，就是一个十足的甜食爱好者，那可谓是无糖不欢，恨不得一日三餐加夜宵都是甜的。可是，哪能这么让我放纵的吃呢，游泳圈肯定是不允许的好么！所以，就给我自己和大家造了一个福音：亚麻籽燕麦果干曲奇！满满的粗纤维让这款曲奇转型成健康的代言；用红糖代替了白糖也使曲奇本身健康了不少，但是更多的甜味则是来自果干们本身，更纯正自然。相信我，学会这个曲奇，你就有了一个再正当不过的理由去吃曲奇了。（而且粗纤维有利肠道消化蠕动，搭配水和茶点还可以有效治疗便秘哦～这不是科学证明的，是我自己的逻辑推理，不要私自上升）真的凭良心和你们说，这个曲奇算是点心里的清流，我真的不觉得你还能找到比这个更健康的曲奇了。原食谱是美国品牌Red Mill官网上的，但是糖分太高，做出来的效果也并不是很理想，所以我就自己做了改良，至少给我剪掉了50%的糖分并大大增加了粗纤维的含量。至于里面的果干，你可以自己自由发挥，我喜欢蔓越莓干和葡萄干，所以就放了这两种，你们完全可以放自己的喜欢的果干果铺和坚果。最后要说一下亚麻籽这个东西，可能很多人不熟悉，但是我保证很多人都知道亚麻这个材质吧～是的，就是同一个东西。亚麻籽是很有营养的一种粗纤维，添加再曲奇中也可以增加口感。这个食谱可以做22～23个由2盎司冰激淋勺子挖出来的饼干，每一块饼干直径大约5厘米左右。我把食谱配方分成了四个部分，方便大家准备和理解，并不是这个做法有多复杂！真的非常简单！

“营养是健康的起点”
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30-60分钟 | 切墩(初级)

#第一部分

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无盐黄油 230克

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红糖 80克

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#第二部分

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鸡蛋 1个

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肉桂粉 3克

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香草精 3克

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小苏打 2克

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盐 2克

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#第三部分

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全麦面粉 170克

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亚麻籽 170克

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燕麦 135克

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#第四部分

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蔓越莓干 85克

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葡萄干 65克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄油需要提前室温软化，在等待软化的过程里，你可以将剩下的材料都称量好并做好准备工作，这样子可以大大缩短制作时间。
步骤2/18 点击查看大图
我这边之所以把整个食谱划分成四个部分，是因为你可以把每一个部分里所有的食材称量在一起！不需要分开。第二部分里的香草精和肉桂粉如果没有，可以不加，加了只是增添香味。如果是一直做烘培的小伙伴家里一定是常备的，也就不用我解释啦～
步骤3/18 点击查看大图
这里要稍微重点说一下第三部分里的亚麻籽。我食谱里的亚麻籽，我分了一半出来（85克）研磨成粉状。我是用香料/咖啡研磨器，破壁机如果马力很强估计也可以，但是我的做不到。
步骤4/18 点击查看大图
这里看一下，一定要磨到细粉状，和全麦面粉差不多的感觉。如果没有机器可以打磨，你也可以不磨成粉，只是这样子的话曲奇里颗粒的口感比较重一些～其它没有区别。
步骤5/18 点击查看大图
第四部分的果干类，就像我前面说的，自己选择喜欢的就行，这边也不需要等量替换，多一些少一些都没有问题。
步骤6/18 点击查看大图
都称量好了后，我们就可以开始制作了。软化好的黄油切小块放入搅拌机（没有的可以用那种手持的小型搅拌机或者...打蛋器手动），放入红糖，高速搅拌至黄油和红糖充分混合成棉絮状。
步骤7/18 点击查看大图
看一下要搅成的样子～这一步一定要到位！
步骤8/18 点击查看大图
然后倒入第二部分的所有食材，继续高速搅拌均匀到顺滑。因为加入了鸡蛋和一点点液体，所以一开始可能看上去会水油分离，但是不用担心，继续搅拌就可以了。中间可以停一下把壁上的刮下来再搅。
步骤9/18 点击查看大图
这一步要稍微花一点点时间，最终的样子如图就可以了。宁可多搅拌搅拌，不要搅拌不够哟！
步骤10/18 点击查看大图
接着就不需要用到机器了。将第三部分里的食材都混合均匀，倒入刚才搅拌好的'泥'里。这里只需要用橡皮刮刀翻拌至无干粉就可以了。你可能会觉得很干，不可能拌均匀，但是请一定相信我，一定可以的，花点耐心和力气，越到后面，需要翻拌的力气越大。
步骤11/18 点击查看大图
视频里就是差不多没有干粉的样子，切记搅拌到没有干粉就可以了！不要过度搅拌！！
步骤12/18 点击查看大图
最后放入自己喜欢的果干坚果啥的，最后一次翻拌均匀就可以了！
步骤13/18 点击查看大图
拿一个烤盘，垫上烘培纸。告诉大家一个小技巧，我是用2盎司的冰激淋勺挖的，这样子就可以在没有称的情况下做出大小一样的曲奇。当然，自己吃的话，其实无所谓大小，你想怎么分就怎么分。
步骤14/18 点击查看大图
曲奇分量好后，拿一个勺子（或手）稍微压一下。这里要说一点，有些人可能会担心曲奇塌陷情况。这里不用担心，因为这个曲奇里的糖分很低，再加上大量的纤维，所以你放进烤箱前按个曲奇什么形状厚度，烤完之后基本上就是什么样子，所以你可以自己决定～
步骤15/18 点击查看大图
放进烤箱前，需要让曲奇面团静置30分钟左右，目的是让燕麦吸收面团中的水分。静置了差不多了，预热烤箱350F/175C。预热好后，入烤箱15分钟就好啦～
步骤16/18 点击查看大图
在时间掌控上，有另一个小技巧。时间越短，曲奇越软，时间越长，曲奇越脆。如果想要吃软曲奇的，烤10～12分钟就可以拿出来，拿出来后放凉就行（你会觉得没熟，但是曲奇里的余温会继续烘烤，所以凉下来就好了）。如果喜欢吃酥脆的，那就15～17分钟。我烤了16分钟，曲奇内温度为190F/85C左右，告诉大家内温度是因为面粉在160F/70C算熟，低于就是生的，不是说生的面粉不能吃，我就是想给你科普一个别人食谱里没有的小知识。
步骤17/18 点击查看大图
好了，我啰嗦完了，吃去吧～
最后一步点击查看大图
——番外篇——我前文里提到的原食谱涞源品牌就是我图中的这个Red Mill。我很喜欢这个牌子，虽然贵了一些，但是他们的产品很多，一些很少见的材料他们都有，而且质量非常好。官网上还有很多基于他们产品的食谱可以参考！郑重声明！！我不是打广告，也没有稿费，纯粹分享好物！但也仅供参考。

小贴士

#关于燕麦的选择我方子中有提到，市面上有两种燕麦：即食（quick oats)和非即食(old-fashioned oats)。区别就在即食的燕麦在工厂加工处理步骤中多了蒸和粗切这两个步骤，换句话说就是半成品，所以在家只需要加水微波一下就能吃，通常口感上也比较黏糊。而非即食的就只是单纯烘干了的，需要煮或额外的烹调，并且还能在烹调后保留一丝硬质的口感。这里我强烈建议用非即食的燕麦，不然的话在吸收了水分和烘烤后，会变成黏糊的口感。当然啦，如果你就喜欢这种感觉，那你就买即食的，但是曲奇本身是脆脆的，你不想要吃到一个软乎的燕麦吧～但是说实话，用哪一种都可以，看你自己喜欢和方便咯。 #亚麻籽上文步骤中我有提到需要将一半的亚麻籽磨成粉，但是如果你没有机器，那你可以增加一些面粉的量，减少一些亚麻籽的量；或者你要是喜欢籽的口感，全部加进去也是可以的。如果你只买到亚麻籽粉，也可以～真的很随意的。如果你买不到亚麻籽，也可以用别的全麦籽、奇亚籽、芝麻... 这里的重点是健康和粗纤维，所以没有硬性规定的。 #全麦面粉用全麦面粉只是更加健康，买不到或者没有的完全可以用普通的中筋面粉代替，但是不建议用高筋或者低筋面粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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