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亚麻籽燕麦果干曲奇 - 粗纤维营养茶点(7/18)
黄油需要提前室温软化,在等待软化的过程里,你可以将剩下的材料都称量好并做好准备工作,这样子可以大大缩短制作时间。
我这边之所以把整个食谱划分成四个部分,是因为你可以把每一个部分里所有的食材称量在一起!不需要分开。第二部分里的香草精和肉桂粉如果没有,可以不加,加了只是增添香味。如果是一直做烘培的小伙伴家里一定是常备的,也就不用我解释啦~
这里要稍微重点说一下第三部分里的亚麻籽。我食谱里的亚麻籽,我分了一半出来(85克)研磨成粉状。我是用香料/咖啡研磨器,破壁机如果马力很强估计也可以,但是我的做不到。
这里看一下,一定要磨到细粉状,和全麦面粉差不多的感觉。 如果没有机器可以打磨,你也可以不磨成粉,只是这样子的话曲奇里颗粒的口感比较重一些~其它没有区别。
第四部分的果干类,就像我前面说的,自己选择喜欢的就行,这边也不需要等量替换,多一些少一些都没有问题。
都称量好了后,我们就可以开始制作了。软化好的黄油切小块放入搅拌机(没有的可以用那种手持的小型搅拌机或者...打蛋器手动),放入红糖,高速搅拌至黄油和红糖充分混合成棉絮状。
看一下要搅成的样子~这一步一定要到位!
然后倒入第二部分的所有食材,继续高速搅拌均匀到顺滑。因为加入了鸡蛋和一点点液体,所以一开始可能看上去会水油分离,但是不用担心,继续搅拌就可以了。中间可以停一下把壁上的刮下来再搅。
这一步要稍微花一点点时间,最终的样子如图就可以了。宁可多搅拌搅拌,不要搅拌不够哟!
接着就不需要用到机器了。将第三部分里的食材都混合均匀,倒入刚才搅拌好的“泥”里。这里只需要用橡皮刮刀翻拌至无干粉就可以了。你可能会觉得很干,不可能拌均匀,但是请一定相信我,一定可以的,花点耐心和力气,越到后面,需要翻拌的力气越大。
视频里就是差不多没有干粉的样子,切记搅拌到没有干粉就可以了!不要过度搅拌!!
最后放入自己喜欢的果干坚果啥的,最后一次翻拌均匀就可以了!
拿一个烤盘,垫上烘培纸。告诉大家一个小技巧,我是用2盎司的冰激淋勺挖的,这样子就可以在没有称的情况下做出大小一样的曲奇。当然,自己吃的话,其实无所谓大小,你想怎么分就怎么分。
曲奇分量好后,拿一个勺子(或手)稍微压一下。这里要说一点,有些人可能会担心曲奇塌陷情况。这里不用担心,因为这个曲奇里的糖分很低,再加上大量的纤维,所以你放进烤箱前按个曲奇什么形状厚度,烤完之后基本上就是什么样子,所以你可以自己决定~
放进烤箱前,需要让曲奇面团静置30分钟左右,目的是让燕麦吸收面团中的水分。静置了差不多了,预热烤箱350F/175C。预热好后,入烤箱15分钟就好啦~
在时间掌控上,有另一个小技巧。时间越短,曲奇越软,时间越长,曲奇越脆。如果想要吃软曲奇的,烤10~12分钟就可以拿出来,拿出来后放凉就行(你会觉得没熟,但是曲奇里的余温会继续烘烤,所以凉下来就好了)。如果喜欢吃酥脆的,那就15~17分钟。我烤了16分钟,曲奇内温度为190F/85C左右,告诉大家内温度是因为面粉在160F/70C算熟,低于就是生的,不是说生的面粉不能吃,我就是想给你科普一个别人食谱里没有的小知识。
好了,我啰嗦完了,吃去吧~
——番外篇—— 我前文里提到的原食谱涞源品牌就是我图中的这个Red Mill。我很喜欢这个牌子,虽然贵了一些,但是他们的产品很多,一些很少见的材料他们都有,而且质量非常好。官网上还有很多基于他们产品的食谱可以参考! 郑重声明!!我不是打广告,也没有稿费,纯粹分享好物!但也仅供参考。