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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

巴沙鱼 200g

、

花椒 20克

、

干红辣椒适量

、

料酒一勺

、

盐适量

、

姜一块

、

葱一段

、

淀粉 1勺

、

糖少许

、

莴笋一根根

、

豆芽一把

、

豆瓣酱 2大勺

、

蒜多瓣

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
豆芽洗净，莴笋洗净切条，葱姜蒜切末备用
步骤2/5 点击查看大图
巴沙鱼切片，加一勺料酒，用淀粉薄薄裹一层加少许盐腌制。(也可以用草鱼黑鱼切片代替，我比较喜欢巴沙鱼没刺)淀粉不宜过多，避免汤浑浊
步骤3/5 点击查看大图
锅中放少许油，小火炒化(大火避免糊锅且味道偏苦)放入一部分葱姜蒜沫，花椒煸炒出味，加水烧开先放莴笋，再放豆芽，差不多烫几分钟，汤再次开锅，准备一个大碗把莴笋豆芽捞出。趁汤沸腾再放入鱼片烫两分钟。加入盐调味，可根据个人爱好适量放一点糖
步骤4/5 点击查看大图
关火倒入盆中，撒上葱蒜花椒干辣椒，烧多一些热油淋上(油可以稍微烧冒烟一点，方便淋入葱蒜花椒辣椒香味)
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

1.鱼片要一片片放入，避免马上搅动，肉散2.辣味可根据个人口味调整，个人觉得麻辣水煮鱼盐可以多放一点。 3.蔬菜鱼根据个人爱好，尽量避免绿叶蔬菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-16

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