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水煮鱼

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这道菜在我们家餐桌上是经常见的，因为老公很喜欢吃，尤其现在天气热了，每周至少吃上2次，然后配一瓶啤酒，那才叫一个舒服呢。这道菜就是水煮鱼，老公每次吃完总是说我做的这道菜比饭店的都好吃，晒到朋友圈，朋友个个问我是否有窍门，今天索性就和大家分享下。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

草鱼 3斤

、

白萝卜适量

、

茭白适量

、

豆芽适量

、

麻辣火锅底料适量

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料：草鱼辅料：这个根据自己口味都成，我放了茭白，豆芽和白萝卜，还有干辣椒、花椒和姜蒜调料：麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，盐巴和少许的糖
步骤2/8 点击查看大图
首先鱼片浸泡好沥干水分，然后加入蛋清和盐巴、胡椒粉抓匀，接着加入少许的淀粉裹匀腌制15分钟左右。
步骤3/8 点击查看大图
将所有的辅料也都准备好，干辣椒用水浸泡洗干净擦干水分，胡萝卜和搅拌去皮切细丝。
步骤4/8 点击查看大图
接着，锅里面放入比炒菜多1倍的油，小火将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱放入翻炒出红油后加入干辣椒、花椒和葱姜丝继续炒香，最后放入辅料翻炒几下，一次性加入水，然后放点生抽和鱼骨，煮开。
步骤5/8 点击查看大图
等到汤锅煮开了，然后放点盐、糖和鸡精调味，接着直接盛出来到大碗中。
步骤6/8 点击查看大图
我们准备另一个锅放水烧开，接着将腌制好的鱼放入，一开始不要动，等片刻后用铲子翻动几下，盖上盖子等水再次开了就可以将鱼片捞出来放在之前的麻辣底锅中。
步骤7/8 点击查看大图
接着，撒上干辣椒碎、白芝麻、蒜蓉和少许的香菜，最后加入少许的辣椒油和花椒油，烧热一大勺的油直接淋上去即可。
最后一步点击查看大图
看看，自己在家做的水煮鱼，味道和卖相一点都不输外面卖的，只要掌握前面我说的3个技巧，你也完全可以零失败复刻出这个美味来，趁着假期学起来，让大家也吃个够吧。

小贴士

首先：鱼在腌制之前先片好，然后放入清水中浸泡5分钟，这样可以让鱼肉腥味减少而且鱼片很嫩白。第二步：腌制之前先放点盐抓一抓，这样可以进一步去腥味，然后清洗下再加入盐和胡椒粉、蛋清和少许的淀粉抓匀，如此腌制保证你的鱼没腥味而且很入味第三步：为了防止鱼片碎，我们要另外烧开一锅水，放入鱼片，看见变色捞出来然后放入汤料中。掌握了这三步，你做的水煮鱼就会和我一样，鱼肉鲜嫩色泽白，而且没有腥味还好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-03

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