巧克力夹心曲奇

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来点富含满满能量的点心吧，偶尔也要放纵一下自己的味蕾，热量爆炸的甜点就是能缓解疲惫。做起来超级简单，难点在于烤，想烤不爆浆必需要摸清楚自己烤箱的脾气。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 200克

、

黄油 100克

、

黄金糖（白砂糖也行） 80g

、

可可粉 15克

、

鸡蛋一个（约45g）

、

耐高温巧克力豆 70g

、

黑巧克力币 45g

、

小颗粒棉花糖 72g

、

小苏打 2克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
80g黄金糖放入料理机打粉，加入100g室温软化的黄油，用打蛋器打蓬松（用普通的白砂糖代替也没有关系，但是会少了一点点焦糖的风味，其实我家是白砂糖用完了才想起来用黄金糖的，没有想到意外的好吃）。
步骤2/10 点击查看大图
加入一个鸡蛋（全蛋液约45g，不要超过50g），继续打均匀。
步骤3/10 点击查看大图
加入200g低筋面粉、15g可可粉、2g小苏打、1g盐用刮刀拌匀成湿润柔软的面团。
步骤4/10 点击查看大图
加入70g耐高温专用烘焙巧克力豆继续混匀。
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将面团分成18个小团子，每个28-29g。（这种曲奇烤好会膨胀，所以每一锅最好只放九个，给它们要留充足的空间，这个量刚好做两锅）
步骤6/10 点击查看大图
戴上PE手套将小团子捏扁，包入六颗小颗粒棉花糖（4g）。
步骤7/10 点击查看大图
再放入一枚巧克力币（2.5g），最好是用黑巧克力，可可含量高的，这样可以中和棉花糖的甜味。
步骤8/10 点击查看大图
收口朝下摆入烤盘上。
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烤箱提前预热好，以160℃烤8分钟。（大家需要多试几次，根据自己家的烤箱脾气来，温度高了，时间长了很容易就爆浆，经过多次实验，我家的烤箱基本上在八分钟之后就会爆浆，所以每次就定个闹钟，八分钟到了时间立刻拿出来降温，曲奇热的时候是软的，像布朗尼蛋糕的感觉一样，等冷却了就会变酥脆）
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轻轻的掰开曲奇，可以看见拉丝的糖浆。