想吃古早蛋糕，可以不用排队了

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古早味蛋糕源于台湾，口感绵软，蛋香充足，相信很多人都很喜欢吃，我也喜欢，就是想买一个味道好的古早蛋糕实在太麻烦，好吃的店还得预约购买，所以还是尝试自己做，在朋友的指导下，不断学习，经历几次失败，终于做出成功的古早蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 10个

、

玉米油 150克

、

低筋面粉 180克

、

牛奶 120克

、

细砂糖 150克

、

柠檬汁 5滴

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
11寸加高古早盘上铺好油纸，所有材料称重备用。
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玉米油150g倒入不粘奶锅，直接明火加热到40℃。
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不能过烫，以免把面粉烫死，容易失败；如果过热，可冷却到手温。
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往打蛋盆内筛入低筋面粉180g。
步骤5/18 点击查看大图
用蛋抽，'Z'字形搅匀。
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加入120g牛奶
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继续用蛋抽，'Z'字形搅匀
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加入10个蛋黄
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用蛋抽，'Z'字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
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烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁和盐2g。
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蛋白用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时，加入50g的细砂糖继续打发。蛋白打发到出现细腻小泡泡时再次加入50g的细砂糖，继续打发。蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发。
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蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态
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用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
步骤14/18 点击查看大图
把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。同样用切拌手法拌匀
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把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去
步骤16/18 点击查看大图
在自带烤盘里注入3厘米高冷水。烤盘上面架烤网。把烤盘平稳地送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，古早盘放在烤网上，上下火150度80分钟。
步骤17/18 点击查看大图
出炉，轻震一下模具。提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成~
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成品图