黄桃奶油蛋糕卷

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黄桃奶油蛋糕卷

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戚风奶油蛋糕体，黄桃奶油蛋糕卷，口感绵软、细腻、爽滑，打开味蕾的最佳的方式，家人品尝一致好评，说比蛋糕店买来的还好吃喔o^ ^

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

蛋清 5个

、

柳橙汁 32克

、

细砂糖 105克

、

塔塔粉 1.5克

、

淡奶油 300克

、

色拉油 65克

、

鲜牛奶 75克

、

黄桃果肉适量

、

全脂奶粉 2克

、

低筋面粉 107克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备重量中等大小的新鲜鸡蛋^ ^
步骤2/32 点击查看大图
蛋黄在干净的容器里分离出来^ ^
步骤3/32 点击查看大图
分离的蛋清暂放冰箱冷藏室里保鲜起来，有助于更好的打发蛋白喔^_^
步骤4/32 点击查看大图
蛋黄加入75克牛奶，一边加入一边搅拌均匀。
步骤5/32 点击查看大图
搅拌均匀之后再加入65克色拉油，一边加入一边搅拌均匀。
步骤6/32 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入107克低筋面粉，2克全脂甜奶粉。
步骤7/32 点击查看大图
再加入32克的柳橙汁，用手动打蛋器画8字形搅拌均匀至无颗粒状态即可。
步骤8/32 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，需要注意的是全脂甜奶粉比全脂奶粉口感更好，搅拌至无颗粒状，过分搅拌面糊会起筋消泡。
步骤9/32 点击查看大图
蛋清加入1.5克塔塔粉打至鱼眼粗泡，塔塔粉也可以不加。
步骤10/32 点击查看大图
加入15克细砂糖，继续搅打，现在是湿性发泡。
步骤11/32 点击查看大图
再加入20克细砂糖，继续搅打，现在是细腻状态。
步骤12/32 点击查看大图
再加入20克细砂糖，现在是哑光状态。
步骤13/32 点击查看大图
再加入20克细砂糖，继续搅打，哑光干性发泡状态。
步骤14/32 点击查看大图
再加入15克细砂糖，继续搅打，成弯钩直立三角不低落状态即可。
步骤15/32 点击查看大图
细腻无哑光中性发泡状态即可，打发过度会失败喔^ ^
步骤16/32 点击查看大图
1/3的蛋白加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀抄底翻拌均匀。
步骤17/32 点击查看大图
2/3的蛋白加入蛋黄糊里面抄底翻拌均匀，剩余蛋白全部混合，翻拌均匀即可。
步骤18/32 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊轻轻倒入28＊28方盘模具里，用抹刀抹匀。
步骤19/32 点击查看大图
用手轻拍模具底部，震出气泡。
步骤20/32 点击查看大图
烤箱170°C预热5分钟，中下层170°C烘烤20分钟。
步骤21/32 点击查看大图
取出轻震一下即可，振出热气，过分振动蛋糕卷会回缩塌陷。
步骤22/32 点击查看大图
热气完全散去，用手指轻轻向内侧方向剥离蛋糕体，盖上油纸倒扣脱模。
步骤23/32 点击查看大图
轻轻撕去玻璃纤维垫，模具也不需要清洗，一点不粘喔^ ^
步骤24/32 点击查看大图
上下均盖上一层油纸，防止蛋糕卷暴露在空气中失去水份。
步骤25/32 点击查看大图
淡奶油加入20克细砂糖打至十分发，用它制作蛋糕卷。
步骤26/32 点击查看大图
制作的是反卷O形卷，焦色那面朝上，淡奶油抹匀，中间抹成小山丘，摆放大颗粒水果果肉。
步骤27/32 点击查看大图
用油纸卷起，擀面杖辅助，卷成O形卷。
步骤28/32 点击查看大图
蛋糕卷卷口朝下，擀面杖向反方向收拉，用手指伸进油纸底部里面收紧卷口处，放进冰箱里面冷藏定型1小时即可切片食用啦^ ^
步骤29/32 点击查看大图
蛋糕卷有点开裂，不是烘烤的问题，因为我超过1小时开始卷至的，蛋糕片失去了弹性，最佳时间30～1小时内制作蛋糕卷喔^ ^
步骤30/32 点击查看大图
卷好的蛋糕卷^ ^
步骤31/32 点击查看大图
蛋糕卷体^ ^
最后一步点击查看大图
成品^ ^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！