黄桃蛋糕卷
小四卷+黄桃罐头+淡奶油＝黄桃蛋糕卷。操作简单易上手，成品颜值高，口感绵润清爽。下午茶的理想选择就是它。
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步骤1/22
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蛋清蛋黄分离。把20克细砂糖全部倒入蛋清。
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步骤2/22
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打蛋器全程低速打发，打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈小尾巴弯曲状。打发好的蛋白霜放冰箱冷藏备用。
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步骤3/22
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把剩下的20克细砂糖倒入蛋黄。
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步骤4/22
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打蛋器低速打发至糖融化，体积增大、颜色发白，再倒入油、奶，打至融合均匀。
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步骤5/22
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烤箱预热170度。筛入低筋面粉。
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步骤6/22
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先用打蛋头手动搅拌至无干粉，再低速打发约10秒，形成细腻的蛋黄糊。（不用担心起筋，这么短时间的低速搅打，想起筋都来不及）。
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步骤7/22
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用刮刀把1/3的蛋白霜刮入蛋黄糊，翻拌均匀。
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步骤8/22
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把蛋黄糊倒入蛋白盆，尽量使蛋黄糊覆盖在全部蛋白霜上，有助于缩短翻拌时间。
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步骤9/22
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用切拌手法使蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，形成轻盈蓬松的蛋糕糊。
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步骤10/22
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烤盘底部垫好油纸。
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步骤11/22
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倒入蛋糕糊，用抹刀抹平表面，向四个方向轻晃烤盘，使蛋糕糊分布均匀。
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步骤12/22
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把烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤20分钟。
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步骤13/22
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烤好的蛋糕连烤盘一起晾凉，可以在表面虚盖一张油纸帮助保留水份。
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步骤14/22
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晾蛋糕的时候，把黄桃罐头切成小竖块，用厨房纸吸去表面水份。
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步骤15/22
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淡奶油加入细砂糖，打蛋器低速打至凝固状态。
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步骤16/22
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趁蛋糕还微温时，脱模，撕去底部油纸，用刀在外侧一边斜刀切割，切出约45度的斜边。
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步骤17/22
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把打发好的淡奶油从内往外，由厚变薄，均匀地抹在蛋糕片上；把黄桃整齐地码放在蛋糕片内侧，稍稍往下朝淡奶油里压一压。
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步骤18/22
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借助擀面杖或徒手卷起、卷紧，放冰箱冷藏2个小时定型。
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步骤19/22
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取出切块。（这次只冷藏了15分钟，还没很好地定型。）
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步骤20/22
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成品图一。
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步骤21/22
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成品图二。
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最后一步
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成品图三。
烘烤温度和时间根据实际调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-06-14
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