轻芝士蛋糕

浏览 4.3万 · 收藏 454 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连！不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。大爱芝士！大爱蛋糕！比起重芝士蛋糕。轻芝士蛋糕更能符合大多数人的口味，刚出炉的时候，像热的冰激凌一样入口即化。就算是回缩了，冷冻了，也让人回味无穷。最爱那一份清爽绵软---轻乳酪蛋糕

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 100克

、

鸡蛋中等大小 3个

、

黄油 30克

、

水或者牛奶 50克

、

低筋面粉 30克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
步骤2/14 点击查看大图
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
步骤3/14 点击查看大图
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
步骤4/14 点击查看大图
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。（不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。）
步骤5/14 点击查看大图
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
步骤6/14 点击查看大图
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
步骤7/14 点击查看大图
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划'Z'字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
步骤9/14 点击查看大图
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
步骤10/14 点击查看大图
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
步骤11/14 点击查看大图
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。（蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。）
步骤13/14 点击查看大图
用惠而浦蒸烤箱WTO-CS321T选择全功能蒸焗模式，60分钟，150度预热，预热至150度，放入蛋糕糊。（小心热蒸汽哦！）
最后一步点击查看大图
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！

小贴士

注意：第一，蛋白霜的打发，不要打的过硬，像菜谱图中给的参考，大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白，菜谱最后也给了参考图，薄薄的冻上一层就可以使用了，大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发，延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。这是小岛老师的方法。第二，翻拌的时候要注意手法，不要消泡，不然结实的小气泡变成大气泡，受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。第三，翻拌要均匀，翻拌不均匀，重的芝士蛋黄糊沉在下面，上面是轻薄的蛋白霜，还是很容易表面粗糙，裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实，口感差。第四，烘焙时间温度。时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。第五，蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量过多，可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂，顶出蘑菇状。第六，请把模具放烤箱中层，不要离底火太近，不然很容易顶开裂和缩腰。第七，菜谱用奶油奶酪，这里我使用的是cream cheese （别用马苏里拉奶酪之类的硬质奶酪或者是片装的再加工奶油奶酪折腾）第八，每个人的烤箱不一样，脾气也不一样，建议大家每次做的时候记录下时间温度，蛋糕的状态，这样几次下来就能摸清楚自家烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂，要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-11

换个做法