0失败戚风蛋糕胚

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玩烘焙最基础的是要先学会做戚风胚，所以分享给大家，0失败，免的被气疯了心情受挫，哈哈，后续还会再拍其他甜品再分享给大家

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30~60分钟 | 切墩(初级)

美枚牌低粉 60克

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 30克

、

玉米油 30克

、

白糖（蛋白） 37克

、

香草精 1滴

、

白糖（蛋黄） 15

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白里不可以有蛋黄，有的话用勺子大面积的挖出。蛋黄里倒入牛奶玉米油手抽搅匀。
步骤2/11 点击查看大图
筛入低粉
步骤3/11 点击查看大图
搅拌至无颗粒，一定不能有颗粒，否则影响口感和卖相
步骤4/11 点击查看大图
打发蛋白，分次加入白糖，出现大泡时放第一次糖，出现小泡时再放一次，泡泡细腻时放第三次糖。打发蛋白的盆子不要太小，要保证有充足的空气被打发进入，蛋白盆里不能有油有水有杂质。
步骤5/11 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡，提起来尖尖硬硬的朝上就是硬性发泡，如果打发不到位，蛋糕烤好会塌。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白糊分两部分倒入蛋黄糊，翻一切三切拌，也就是从底部翻上来一次，再从上往下切拌3次，这种手法是避免蛋白里空气被过多放出去。
步骤7/11 点击查看大图
切拌至面糊光滑无颗粒就可以了，不可以过度切拌，会消泡。
步骤8/11 点击查看大图
就是这种状态，光滑无颗粒，就可以倒入模具了
步骤9/11 点击查看大图
这个量是一个6寸的量，平均倒入两个6寸模具会长得更高一些，而且不会裂，如果倒入一个模具里，这个量糊糊有点多，超过8分满了，会裂纹。可以稍微倒出来一些放入纸杯烤，尽量别超过8分满。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前10分钟预热，上下150度，30分钟就可以了，如果糊糊都倒入一个模具，需要40分钟。
最后一步点击查看大图
烤好之后需要清震，震出多余热气，倒扣在晾网上，以免因为地球引力的作用，蛋糕胚塌陷。