香酥甜软の菠萝包

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第一口香酥，第二口甜软，配上浓郁的奶茶~在家里也可以有不一般的美味体验

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

低筋面粉 210克

、

牛奶 140克

、

全蛋液 36克

、

淡奶油 50克

、

糖 50克

、

盐 6克

、

酵母 5克

、

黄油 120克

、

糖粉 90克

、

鸡蛋液 50克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面团使用后油法揉至扩展阶段，放入发酵箱30°左右发酵一个小时左右。
步骤2/13 点击查看大图
发酵到1.5倍大小即可，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可。
步骤3/13 点击查看大图
发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟。
步骤4/13 点击查看大图
中间松弛的时候可以准备菠萝皮，用打蛋器将软化的黄油，糖粉，盐打到发白。
步骤5/13 点击查看大图
分三次加入鸡蛋液，（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤6/13 点击查看大图
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉，奶粉用硅胶刮刀轻轻拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。
步骤8/13 点击查看大图
左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的'爬'到面团上来.
步骤9/13 点击查看大图
用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹（划出纹路而且皮不破）。
步骤10/13 点击查看大图
划好花纹后，就可以进行最后发酵了发酵到1.5-2倍左右大小
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右。
最后一步点击查看大图
烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用。