蛋黄酥～玛捷斯版

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蛋黄酥绝对是手工活！好吃的东西都要花时间和精力。猪油和红豆沙都是事先用玛捷斯做好的。咸蛋黄买的新鲜红泥咸鸭蛋自己敲的。我做烘焙的宗旨是：能自制的一定自己动手！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

水油皮部分

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中粉 200克

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低粉 120克

、

猪油 120克

、

冰水 100克

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油酥部分

、

低粉 200克

、

猪油 100g

、

辅材

、

咸蛋黄 20个

、

红豆沙 400克

、

刷蛋液一个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红泥生咸鸭蛋20个，敲开咸蛋黄冲洗干净，高度白酒里过一下去腥。或者喷一下。今天还敲出一个双黄蛋，哈哈！用袋装咸蛋黄的忽略这步。
步骤2/17 点击查看大图
预热烤箱，160℃烤10分钟。出炉放凉
步骤3/17 点击查看大图
豆沙分20克一个，包住咸蛋黄备用。
步骤4/17 点击查看大图
油酥部分，放入食物处理器，大碗大刀头，auto打成如图颗粒状，取出揉成团。
步骤5/17 点击查看大图
裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤6/17 点击查看大图
水油皮部分放入主锅，烹饪师10/9/0揉出膜。或者食物处理器大碗大刀头，4分钟速度7混合成团。
步骤7/17 点击查看大图
裹入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
步骤8/17 点击查看大图
25克水油皮包住15克油酥
步骤9/17 点击查看大图
20个包好，收口朝上，保鲜膜盖好防干。
步骤10/17 点击查看大图
擀成牛舌状，大约14cm，卷起来，收口朝下。完成第一次卷。
步骤11/17 点击查看大图
从第一个卷开始，进行第二次擀卷。长约16cm，卷起来，接口朝下。
步骤12/17 点击查看大图
取出第一个二次擀卷的面团，从中间按下，两边切面朝上，按压擀成圆皮，包入豆沙咸蛋黄。
步骤13/17 点击查看大图
捏紧收口，整圆放入烤盘，收口朝下。
步骤14/17 点击查看大图
依次排列整齐，保持距离。
步骤15/17 点击查看大图
刷蛋液，撒芝麻，一切为了颜值！
步骤16/17 点击查看大图
预热烤箱，180℃，30分钟。
最后一步点击查看大图
酥掉渣！好吃的东西费点功夫也值得！

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1.包油酥动作要快，不然手的温度容易让油酥变粘。 2.咸蛋黄最好还是买新鲜的自己敲，比袋装的好吃很多。 3.不爱吃豆沙的，可以换成紫薯泥。把紫薯蒸熟，加入猪油或黄油打成泥状，也很好吃。 4.方子里没加糖，喜欢吃甜的，可以水油皮里加40克糖。

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发布于 2020-04-13

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