家常回锅肉

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回锅肉，在四川这边家家都会做。每家的做法、味道略有差异。这里把我家的做法分享给大家。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 1块

、

料酒 2勺

、

葱结适量

、

姜片几片

、

花椒几粒

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1小勺

、

辣椒或者蒜苗适量

、

鸡蛋干、豆腐干随意

、

白糖适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
做回锅肉其实五花肉口感最好，但是我妈不吃肥肉，就选了这种三肥七瘦的后腿肉。皮脂部分多用刀刮几下，反复清洗几次。冷水下锅，水没过肉即可，加入料酒、花椒粒、葱结，姜片煮开转小火，撇去多余的浮沫。图片是我要加素菜煮汤，煮的差不多了就把姜片，花椒，葱结滤来丢了。
步骤2/14 点击查看大图
煮肉的功夫把辣椒切一下。
步骤3/14 点击查看大图
我妈喜欢吃鸡蛋干，就切了点。
步骤4/14 点击查看大图
肉汤别浪费，加点素菜一起煮又是一个菜(๑•ั็ω•็ั๑)
步骤5/14 点击查看大图
肉煮到用筷子可以戳透就捞起来冷却。
步骤6/14 点击查看大图
肉冷却后用厨房纸巾擦干水分，不然一会炒的时候会溅油。如果实在怕溅油就把肉冷藏一下再切。把肥肉和瘦肉分开，分别切薄片。这里猪肉要竖着纹路切出来口感更好哦。
步骤7/14 点击查看大图
锅中加点底油，千万不要太多，一会肥肉会出油。
步骤8/14 点击查看大图
油热加入肥肉，煸炒至微卷。
步骤9/14 点击查看大图
再加入切好的瘦肉
步骤10/14 点击查看大图
肉炒的差不多了来一勺郫县豆瓣酱。这个一定不要省略，不然颜色、味道都不一样了。
步骤11/14 点击查看大图
炒出红油，加入生抽，老抽。
步骤12/14 点击查看大图
差不多了加入切好的辣椒、鸡蛋干，再加点糖提味。
步骤13/14 点击查看大图
最后再加丢丢盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。盐一定不要多了哦，老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味了。
最后一步点击查看大图
出锅装盘啦╭(°A°`)╮