超松软的红糖马拉糕
关于马拉糕的由来,据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感更松软润滑的特点 。
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步骤1/13
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备好所有材料,高粉跟木薯粉混合好!
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步骤2/13
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水(或牛奶)加入红糖粉,煮融化!
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变成红糖水,放在一边!(大约放至30度左右)
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鸡蛋液用手动打蛋器打至顺滑!
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打好的蛋液中筛入混合好的面粉!
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步骤6/13
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慢慢的加入放置30度左右的温红糖水!边加入边搅拌均匀至无颗粒状!(搅拌面糊的时候,切记不要画圈圈,只能上下搅拌)
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步骤7/13
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搅拌后的面团会有小疙瘩,可以过一下筛,然后放入植物油。搅匀后的面糊不能太稀,也不能太厚,像图片中那样就可以(用铲子挑起米糊,刚好滴落为准)。太稀的面糊要放一点面粉,太厚的面糊就放一点牛奶或水。面糊调好后加入酵母、泡打粉、小苏打,搅拌均匀!
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步骤8/13
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搅拌均匀后的面糊,盖上保鲜膜,静止30分钟以上,一小时之内发酵。(面糊如果发酵一个小时以上,蒸出来的马拉糕会有一股酸味,会影响口感)
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步骤9/13
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取出自己喜欢的模具,抹上食用油!
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步骤10/13
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倒入七八分面糊,凉水下锅中大火蒸30分钟后关火焖三分钟!
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蒸好的马拉糕!
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步骤12/13
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切开后的马拉糕颜色金黄,很松软!
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最后一步
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来一张美美的照片!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
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