凉拌笋丝

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30~60分钟 | 切墩(初级)

莴笋 1根

、

胡萝卜半根

、

金针菇约300克

、

木耳少许

、

大蒜适量

、

生抽少许

、

香醋少许

、

芝麻香油少许

、

花椒粒少许

、

盐少许

、

白糖少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
一根莴笋，去皮洗净
步骤2/20 点击查看大图
切成约6厘米左右的段
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贴边儿先切一片薄片
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然后切面朝下切薄片，这样切是为了让笋放着更稳固安全
步骤5/20 点击查看大图
然后切成丝
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切好的笋丝直接放入提前准备好的一小盆凉开水中浸泡10分钟左右，这样是为了让笋丝更脆
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胡萝卜去皮洗净同样的方法切细丝，尽量细一点
步骤8/20 点击查看大图
备用。木耳切细丝备用（忘记拍照了）
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水开下入胡萝卜丝木耳丝焯水，水开煮约一分钟即可捞出
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捞出不必过凉，摊开晾凉即可
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金针菇去根洗净，撕成小朵
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焯完胡萝卜的水直接焯金针菇，水开后加入金针菇，煮约一分钟捞出过冷水。（注意：给金针菇过凉的水越凉金针菇越脆，不塞牙。夏天我通常提前在水里加几粒冰块。冬天的凉水直接用就行）
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笋丝，胡萝卜丝，金针菇，木耳丝都挤干水份全部放入小盆里备用
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调碗汁：小碗里加蒜末
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再继续加入：2勺生抽，一勺香醋，一勺芝麻香油，一勺白糖，一点儿盐，半勺味精，半勺蚝油搅拌均匀备用
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调好的汁倒入菜里
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起锅烧油，油热加入少许花椒粒炸香后捞出花椒粒
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趁热将油倒入菜中
步骤19/20 点击查看大图
戴手套抓拌均匀
最后一步点击查看大图
装盘。莴笋营养丰富，口感酥脆，平时可多吃点。