1：1的玉米面贴饼子

浏览 46.9万 · 收藏 2416

这是一款玉米面和白面1：1搭配的、两个搭档平起平坐的菜团子，由于玉米面粘性大，不好掌握，这里详细分享一下他们怎么配以及注意的点

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

玉米面 150克

、

高筋粉 150克

、

酵母 3克

、

白糖 2勺

、

盐适量

、

牛奶适量

、

水适量

、

油菜适量

、

香菇 4-5朵

、

木耳适量克

、

虾皮适量

、

白胡椒粉适量克

、

五香粉适量勺

、

耗油适量

、

胡萝卜半根

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
玉米面150克
步骤2/18 点击查看大图
玉米面用适量开水烫面，拌匀
步骤3/18 点击查看大图
高筋面粉，150克，一定要高筋面粉，否则到后面醒发后包的时候容易断裂
步骤4/18 点击查看大图
3克酵母
步骤5/18 点击查看大图
等和好后的玉米面凉后，放入高筋面粉、糖、少许盐、酵母
步骤6/18 点击查看大图
最关键一步：我用的是牛奶和面（用清水也可以），这时候为了好掌握牛奶的控制量，先把所有的面粉抓匀，让白面和玉米面充分融合，然后慢慢倒入牛奶，边倒边揉面
步骤7/18 点击查看大图
揉成这样就好了，牛奶的量一定要控制好了，才能不粘手，面团盖上保鲜膜，放一旁醒发。
步骤8/18 点击查看大图
现在开始做馅，我的是香菇油菜素包子，鸡蛋3个，用蛋抽打比筷子打的匀，这里还有个窍门，想不让鸡蛋腥气，放几滴柠檬汁，或醋，而我喜欢放几滴二锅头高度白酒味道更好，炒成鸡蛋碎。
步骤9/18 点击查看大图
将切好的油菜，胡萝卜丝，香菇，木耳用水焯一下，挤干水分，把所有调料放入，拌匀。
步骤10/18 点击查看大图
面醒发好了，大约是原来的2倍大，蜂窝状明显，开始做挤子，擀皮。
步骤11/18 点击查看大图
包成这样
步骤12/18 点击查看大图
翻面拍一拍
步骤13/18 点击查看大图
所有挤子都包完后放入蒸锅醒发10-15分钟
步骤14/18 点击查看大图
开火蒸12分钟，关火闷3-5分钟再打开盖子
步骤15/18 点击查看大图
这样就可以开吃啦
步骤16/18 点击查看大图
等家人回家吃饭的时候，开始煎或随吃随煎，平底锅小火煎。
步骤17/18 点击查看大图
煎成金黄色，出锅。
最后一步点击查看大图
成功，完美。