81期农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子大饼子）

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虽然生长在农村，但我的记忆里儿时也不把这种玉米饼作为主食了。但父亲爱吃，老妈会偶尔做些作为主食调剂。父亲喜欢用它就着咸鱼来吃，看着吃的那个香呀。禁不住尝一口，觉得卡嗓子，超级难以下咽！同样生活在农村，先生小时候确没我幸运，他说公婆都比较简朴，玉米面为主食的岁月是他的整个童年！说不管是做什么菜，锅壁上都会贴一圈玉米饼子，作为主食。他小时候也超级不喜欢，但不喜欢归不喜欢，还是必须用它来果腹！每当说到类似话题，我就会打趣说：”你看你这个穷小子，取到我这个能吃精粮的大户人家之女。是不是偷着乐呀。哎，嫁给你，我就成了真正意义的下嫁了！“ ... 如今，不管是城市，还是农村好像都不怎么吃粗粮了吧？至少我的婆家，还是娘家都不在吃了！只有在农家乐里，会出现在食客面前，作为忆苦思甜的特色罢了。 ... 但，对于物质丰富乃至营养过剩现代，大多人可能不把玉米当做粮食，更多的是认为玉米等同于饲料，是用来饲养牲畜的~~~ 其实偶尔吃点粗粮还是必不可少的。比如，粗纤维就比精粮高的多，能明显的改善肠道蠕动力！可玉米面口感粗糙，也不是所有人都喜欢的，从饮食健康以及追求色香味的角度来说。粗粮细作那就太有必要了，如果你没做过，不妨试试这个方法。真的不算太难，口感也不错！

食材清单加入采购清单

细玉米面 200g

、

普通面粉# 50g

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蜂蜜或糖（适量）适量

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酵母 2g

、

温水 135g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。
步骤2/13 点击查看大图
面团发到到两倍大就可以用了。
步骤3/13 点击查看大图
用手揉揉，把气体排干净。
步骤4/13 点击查看大图
取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)
步骤5/13 点击查看大图
复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。
步骤6/13 点击查看大图
盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
步骤7/13 点击查看大图
不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。
步骤8/13 点击查看大图
锅中填入即将淹没饼坯的温热水，
步骤9/13 点击查看大图
盖上盖子中大火烧就可以了。
步骤10/13 点击查看大图
在即将干锅的时候在调成中小火。
步骤11/13 点击查看大图
一直到烧干，并在次有锅巴即可，这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。
步骤12/13 点击查看大图
出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。
最后一步点击查看大图
这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨，红烧欧，家常炖鱼之类的重口菜。或者小辣椒炒鸡蛋，啥的也很好，不信你试试！

步骤4/13

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小贴士

1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。 2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~ 3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。 4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡，过犹不及，千万别揠苗助长！ 5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、先啰嗦这些，后续遇到再补充！

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发布于 2017-02-28

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