春饼

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一种美食因立春这个节气被人们记忆，成为一种习俗。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。白色的素面薄皮包裹着肉丝、蔬菜、蛋丝……饼皮飘香，口感柔韧耐嚼；浓浓的肉香包裹着蔬菜的清新香味，挑起舌尖的恩宠，似乎要不经口腔直接钻进你的胃口……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

胡萝卜半根

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韭菜 100克

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韭菜 100克

、

鸡蛋 2个

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猪瘦肉 200克

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姜蒜未适量

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甜面酱 2勺

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料酒 2勺

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生抽 2勺

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老抽 1勺

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清水 110克

、

定粉适量

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状。
步骤2/13 点击查看大图
将揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
醒好的面团分成平均等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮(约饺子皮大小)。
步骤4/13 点击查看大图
擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。
步骤5/13 点击查看大图
置好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小(用这样的方法，做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀)。
步骤6/13 点击查看大图
取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。
步骤7/13 点击查看大图
蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。
步骤8/13 点击查看大图
1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内推成薄蛋饼。
步骤9/13 点击查看大图
鸡蛋皮、半根黄瓜、胡萝ト分别切丝。
步骤10/13 点击查看大图
250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。
步骤11/13 点击查看大图
热锅冷油，爆香姜蒜未，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉(1:1)勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成。
步骤12/13 点击查看大图
锅中放少许油，下100克绿豆芽、100克韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。
最后一步点击查看大图
取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上蒜蓉辣酱、或面酱和辣椒油调(2:1)成的酱料，春饼完成!