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龙卷风蛋包饭｜嫩滑美味的做法

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龙卷风蛋包饭｜嫩滑美味

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炒饭颗粒分明，叉烧甜香的味道偶尔挑逗着味蕾。鸡蛋的口感更是妙，底层的蛋液刚凝固，不会煎过老，舌尖还能触及到那口嫩。而上层的蛋液带着微微的流心质感，顺滑入喉，十分曼妙，难怪它能火遍韩国街头！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

隔夜饭 150g

、

叉烧 40g

、

菜心 6根

、

鸡蛋 3个

、

香葱 1根

、

酱油 1大勺

、

盐 1小勺

、

食用油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
起锅倒油烧至6成热，倒入1个鸡蛋的蛋液，炒散后盛起待用
步骤2/12 点击查看大图
再起锅倒入少许油，煸香葱白，加入叉烧粒炒香，再加入菜心粒翻炒均匀
步骤3/12 点击查看大图
加入冷饭、鸡蛋碎翻炒均匀，再加入1大勺酱油调味，最后加上葱花即可出锅
步骤4/12 点击查看大图
将叉烧炒饭盛进小碗后压实，盖在碟子上
步骤5/12 点击查看大图
大碗里打入2个鸡蛋，加入1小勺盐、2大勺水淀粉，用叉子挑断蛋筋打散
步骤6/12 点击查看大图
过滤大的蛋筋
步骤7/12 点击查看大图
取一个18-20cm的不粘平底锅，起锅倒入10-15g食用油，中小火加热至微烫当滴入蛋液2-3s内能凝固时，倒入所有蛋液
步骤8/12 点击查看大图
等待10-15秒，当蛋液底层凝固薄薄一层，用筷子从12点钟方向向中心收拢蛋皮
步骤9/12 点击查看大图
从三点钟方向夹起蛋皮，再顺时针转动小锅
步骤10/12 点击查看大图
筷子夹紧中间的蛋皮，稍稍提起一点以每秒转动45度的速度顺时针转动锅子一圈，边转边晃动锅子，使未凝固的蛋液均匀分布在锅中
步骤11/12 点击查看大图
当蛋液基本凝固，利用筷子借力，将锅中的蛋皮滑到叉烧炒饭上摆上切片叉烧和汆烫熟的青菜
最后一步点击查看大图
在叉烧和蛋包饭上淋上一圈叉烧汁，滋味会更浓郁

小贴士

上烧味档买叉烧一般会附赠叉烧蘸酱，自制叉烧的话可以用腌制叉烧的酱汁加水煮沸后制成叉烧汁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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