像极了蛋糕的【黑米糕】(原创)

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黑米的脂肪含量是最高的几种谷物之一，同时钾含量也较高，有利于消除水肿，纤维含量虽高，但黑糯米粘性也较强，不宜多食。黑米含蛋白质、脂肪、维生素E等多种人体所需的营养元素，具有改善缺铁性贫血、免疫调节等多种功能。能减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长，改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。有益气补血、暖胃健脾、止咳喘等作用；特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆等患者食用。好吧，讲了这么多，其实我不是因为这个，只是因为它好吃而已，请亲们不要给我三条黑线。这款黑米糕有着和蛋糕一样的外形和口感,而且不需要烤箱,因为它是蒸出来的，每次一出锅就被干完了。献给所有没有烤箱的童鞋~~~~ 以下图解均为本人边做边拍，绝非盗图。以下为6寸的量。

食材清单加入采购清单

30-45分钟

黑米 100克

、

白砂糖 50克

、

食用油 50克

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先展示一下所有材料。
步骤2/16 点击查看大图
黑米提前用水浸泡12小时，洗净后沥干水分。(最好用我这种玻璃碗装，否则到时候碗会变黑，很难洗哦。水分不需要沥得很干，水不滴了就行了。)
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用料理机把沥了水的黑米研磨成粉，越细越好，用粉筛过筛几次，粗粒的再磨一下。
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不要奇怪，磨成粉状后就这是个颜色。（原谅我的筛网不够小，所以做出来的黑米糕也不是非常非常的细腻，看来该去买一个了，但还是很好吃。）
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把蛋白和蛋黄分离。（好吧，一个蛋黄破了，不过没事，哈哈。蛋白的盆要无油无水，以便后面的打发。）
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在蛋黄中加入食用油，再加入磨好的黑米粉，拌匀成黑米粉糊，放一边备用。（其实这个时候我应该放入葡萄干的，这样会更好吃，但是我给忘了。）
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蛋白分三次加入白糖，打到呈鱼眼泡泡状的时候，加入三分之一的白砂糖。（没有电动打蛋器的就手动吧，可以用3或5根筷子分开点握，也可以用手动打蛋器，可以在上面别几个回形针，会事半功倍。这两种我都试过，都很累人，最终败了电动的。
步骤8/16 点击查看大图
继续搅打到蛋白呈浓浓的肥皂泡沫时，再加入三分之一的糖。
步骤9/16 点击查看大图
再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的糖。
步骤10/16 点击查看大图
继续搅打至干性发泡。（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。还有一个办法，就是把筷子直插也不会倒，或者拿着碗倒扣，蛋白也不会流出来。）
步骤11/16 点击查看大图
打发的蛋白分三次加入黑米粉糊，每次以海底捞月式的方式搅拌（不要画圈式搅拌），动作要快，尽量避免蛋白消泡。
步骤12/16 点击查看大图
将混合好的黑米糊倒入6寸模具，把表面抹抹平，拿起模具在桌上震几下，把里面大的泡泡震出来，在上面撒点葡萄干。（葡萄干太大颗，我给煎碎了，之前忘了放嘛，那只能上面撒一点了。）
步骤13/16 点击查看大图
蒸锅里放入冷水，模具上盖个盘子，再盖上锅盖，水开后，调中火蒸30分钟。（模具上盖盘子是以免水蒸气滴进黑米糊里。因为家里的锅具都不够深，所以用了高压锅，但是没上气阀。）
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关火5分钟后再开盖子，倒扣脱模晾凉就行啦。（我总觉得是热的时候更好吃点。）
步骤15/16 点击查看大图
食欲有木有~~~~~哈啦子有木有~~~~~
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