巴斯克芝士蛋糕｜细腻绵滑

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烤到漆黑的外壳，焦而不苦，反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气，切开一看，内里嫩嫩的，如同布丁一般，甚至还会流心。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

【6寸流心口感】

、

奶油奶酪 400g

、

细砂糖 90g

、

蛋黄 2个

、

全蛋 2个（100g）

、

淡奶油 200g

、

玉米淀粉 8g

、

【6寸扎实口感】

、

奶油奶酪 200g

、

细砂糖 50g

、

蛋黄1个 1个

、

全蛋 2个

、

淡奶油 110g

、

玉米淀粉 5g

、

【草莓果酱】

、

草莓500g

、

柠檬 1个

、

细砂糖 150g

、

水饴/麦芽糖 40g（可选）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【巴斯克芝士蛋糕】奶油奶酪提前室温软化，倒入料理盆，加入90g细砂糖，用蛋抽搅拌顺滑
步骤2/8 点击查看大图
分3次加入2个蛋黄、2个全蛋，每添加一次，搅拌均匀再加下一次，一次添加容易搅拌不均匀
步骤3/8 点击查看大图
依次加入200g淡奶油、加入8g玉米淀粉/低筋面粉，搅拌顺滑
步骤4/8 点击查看大图
6寸圆模底下涂抹黄油，再垫上烘焙纸，将边缘折叠起来，倒入搅拌好的芝士糊
步骤5/8 点击查看大图
芝士蛋糕放入预热好的烤箱中层220-230度烤30-35分钟，取出晾凉后冷藏一晚再食用
步骤6/8 点击查看大图
【草莓果酱】500g草莓洗净去蒂对半切开，倒入料理盆，加入150g细砂糖、1个柠檬汁腌渍2小时以上，一晚最佳
步骤7/8 点击查看大图
倒入奶锅，不需要加水，直接中大火煮开，撇去浮沫，加入麦芽糖/水饴，边煮边搅拌防止粘底，煮至浓稠关火，手指刮过刮刀能看到明显纹路
最后一步点击查看大图
耐高温的玻璃器皿放入沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒，趁热装入草莓果酱

小贴士

【巴斯克芝士蛋糕】 1.奶油奶酪可放入微波炉叮30秒软化； 2.边缘有层次地折叠起来，会产生漂亮的纹路； 3.6寸模具减半量，烘烤时间为220-230度烤25分钟；【草莓果酱】熬煮果酱一般是水果：糖，2:1或3：1，柠檬能促使果酱产生果胶，若家里没有麦芽糖/水饴可以不添加；

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发布于 2020-04-07

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